ПРЕСС-БЮРО ФСИН РОССИИ

ГОТОВЬ КАК СПЕЦНАЗ

Поваренная книга отделов специального назначения ФСИН России

Предисловие


Предисловие

Ничто не объединяет людей сильнее, чем приготовление еды и обсуждение впечатлений от вкусного обеда или ужина, особенно если ваши вкусы совпадают. 

В 2020 году исполняется 30 лет со дня образования отделов специального назначения (ОСН) территориальных органов ФСИН России. К этому дню мы собрали рецепты любимых блюд сотрудников спецназа и рассказали, как их приготовить самостоятельно. 

Много времени бойцы специальных подразделений проводят в полевых условиях вдалеке от цивилизации и привычного для всех комфорта. Однако даже в таких спартанских условиях они научились обустраивать свой быт и вкусно готовить. 

Блюда, представленные в книге, можно приготовить самостоятельно дома, на даче или на пикнике с друзьями. Походные рецепты спецназа вкусные и быстрые в приготовлении. Здесь найдутся как простые и незамысловатые руководства для готовки, так и посложнее, для тех, кто любит совершать настоящие кулинарные подвиги.  

Искушенных ценителей экзотики удивят оригинальные блюда национальной кухни, а любителей европейской еды порадуют интересные рецепты с местным колоритом разных регионов нашей большой страны.

Каждый отдел специального назначения приготовил для вас по одному своему самому любимому блюду. Для наглядности рецепты сопровождены видео, где сотрудники показывают процесс готовки.

Кухня - это универсальный язык, понятный каждому. Пробовать и готовить еду из разных уголков мира помогает лучше понимать культуру разных национальностей и объединяет всех людей, независимо от религий, взглядов и географических локаций, поэтому это можно сравнить со своего рода путешествием.

Надеемся, что вы обязательно что-нибудь приготовите из кулинарной книги и напишите нам на почту о своих впечатлениях.

Приятного аппетита!

Уха из сазана от ОСН "Скорпион" УФСИН России по Астраханской области


ОСН "Скорпион" УФСИН России по Астраханской области

УХА ИЗ САЗАНА

1.Сазана необходимо использовать только свежего, желательно свежепойманного. 2.Тщательно очистить от чешуи, по желанию срезать хребет и плавники, хорошо промыть водой. 3.Далее разрезать на куски, не мельчить, ширина резаных кусков должна быть около 5 см. 4.Выложить рыбу в котелок, залить водой и установить на огонь. 5.Подготовить пару луковиц, перец горошком и лавровый лист. 6.Когда рыба начнёт закипать, снимаем пену, и продолжаем варить 10-12 минут, после чего её достаем из бульона. 7.Пока рыба варится подготавливаем 1-2 моркови и режем их, мельчить не надо. Также режем зелень (укроп,петрушка,лук) и добавляем это все в котелок, а также посыпаем рыбу, уже извлеченную из бульона. 8.Чистим картошку, из расчета 2 небольшие картофелины на порцию. 9.Добавляем приправу, черный перец, лавровый лист. 10.Можно еще добавить пару помидор. 11.В самом конце добавляем стопку водки, которая сделает бульон насыщенным и ярким.

Блины с грибами от ОСН «Легион» УФСИН России по Алтайскому краю


ОСН «Легион» УФСИН России по Алтайскому краю

Блины с грибами

Мелко режем лук и грибы, шинкуем морковь. Все ингредиенты обжариваем на предварительно разогретой сковороде. Солим, перчим. Пока начинка остывает, замешиваем тесто на блины. Чтобы блинчики получились ажурными, на литр молока кладем всего одно яйцо и пару ложек растительного масла. К ним – сахар, соль, соду и муку. Чтобы в тесте не было комочков, постепенно добавляем воды. Перемешиваем до однородности. Точных пропорций в приготовлении любого блюда надо избегать. Импровизация – королева кухни. Подавать блины к столу сотрудники ОСН «Легион» рекомендуют с алтайской сметаной.

Гнездо совы от ОСН "Ермак" ГУФСИН России по Красноярскому краю


ОСН "Ермак" ГУФСИН России по Красноярскому краю

Гнездо совы

Гнёзда «Макфа»-450 г (12 шт.) Фарш 1 кг (куриный 500 г, домашний 500 г) Помидоры 2 шт. Лук 2 шт. Грибы маслята -200 г Паста томатная -100 г Сыр - 150 г Майонез 50 г Зелень 50 г Лук и помидоры нарезаем кубиком, обжариваем на сковороде десять минут. Нарезаем грибы, добавляем в обжарку (10 мин). Замешиваем фарш. Выкладываем на сковородку к овощам и грибам (15 мин). Добавляем две столовые ложки томатной пасты, обжариваем 10-15 минут до готовности. Гнёзда отвариваем 3-4 минуты и выкладываем на противень, на дно гнезда кладём майонез и наполняем фаршем. Натираем сыр. Сверху гнёзда посыпаем сыром, накрываем противень крышкой, заматываем фольгой и ставим в яму с углями на 10 минут. Достаём противень, украшаем гнёзда зеленью и подаём.

Рагу «ОШТЕН» от ОСН «Кондор» УФСИН России по Республике Адыгея


ОСН «Кондор» УФСИН России по Республике Адыгея

Рагу «ОШТЕН»

• Мясо (говядина, баранина)-5 кг • Помидоры -2,5 кг • Болгарский перец - 2,5 кг • Лук -2,5 кг • Морковь -2,5 кг • Баклажаны -2,5 кг • Чеснок -2,5 кг • Специи - 200 г • Адыгейская соль – 50 г Все ингредиенты, нарезанные на мелкие куски, выкладываются слоями в казан. Солить адыгейской солью каждый слой. Блюдо томится 3-4 часа на огне. Зелень в самом конце за 5 минут до подачи добавить в казан.

Богатырская каша от ОСН «СОКОЛ» УФСИН России по Белгородской области


ОСН «СОКОЛ» УФСИН России по Белгородской области

Богатырская каша

Пшеничная крупа - 800 г тушенка - 800 г сало - 200-250 г лук репчатый - 300 г морковь - 300 г яйца - 2 шт. вода - 3 литра, поваренная соль перец черный-молотый масло сливочное - 150 г зелень (укроп,зеленый лук,петрушка) - 20 г В котелок выкладываем порезанное сало и начинаем его вытапливать. Затем к салу отправляем измельченный лук и готовим всё вместе, помешивая. Когда лук станет золотистым, наливаем в котелок воду из расчета 1:2 к пшену, то есть приблизительно 1,5 л. Следом выкладываем пшено. Перемешиваем. Добавляем воды. Когда пшено уже немного разваривается, добавляем в кашу тушенку и снова хорошо перемешиваем. Время добавить соль и специи.Следом идут взбитые яйца. И напоследок приправим Богатырскую кашу сливочным маслом. Снимаем кашу с костра и оставляем под крышкой ещё на 10 - 15 минут. При подаче посыпаем кашу рубленой зеленью.

Лагман от ОСН "Торнадо" УФСИН России по Брянской области


ОСН "Торнадо" УФСИН России по Брянской области

Лагман

Морковь – 1 шт. Болгарский перец – 1 шт. Кабачок – 1 шт. Баклажан – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень (кинза, петрушка по одному пучку) Чеснок – 1 головка Приправа для Лагмана Мясо (любое:свинина,говядина,баранина) -1 кг - Берём мясо и нарезаем его маленькими кусочками. - Болгарский перец, помидоры, баклажан и кабачок нарезаем кубиками. - Морковь нарезаем соломкой, лук репчатый полукольцами. - В казан наливаем растительное масло, разогреваем до максимальной температуры. - Закладываем мясо и обжариваем до румяной корочки. - Добавляем к мясу лук и обжариваем 1-3 минуты. - Добавляем морковь и обжариваем 3 минуты. - Далее добавляем болгарский перец и обжариваем 3 минуты. - Далее добавляем кабачок и обжариваем 3 минуты. - Далее добавляем баклажан и обжариваем 3 минуты. - Накрываем казан крышкой и тушим 15-20 минут периодически помешивая. - Заливаем мясо с овощами двумя литрами горячей кипячёной воды. - Оставляем тушиться на небольшом огне 50-60 минут. За это время отварите домашнюю лапшу (лапшу для Лагмана) в горячей, слегка соленой воде. -Мелко нарезаем зелень и чеснок. -Выкладываем лапшу в тарелки, заливаем бульоном из казана, посыпаем сверху чесноком и зеленью.

Зоохэй/Саламат и Хорхог от ОСН «Байкал» УФСИН России по Республике Бурятия


ОСН «Байкал» УФСИН России по Республике Бурятия

Зоохэй/Саламат и Хорхог

«Зоохэй» - соль - мука пшеничная грубого помола 80 г - сметана домашняя 1 стакан - вода горячая 10 мл Время приготовления 15 минут. Количество порций – 2. Процесс готовки. Вскипятить сметану на слабом огне, понемногу всыпать муку, медленно помешивая по часовой стрелке. Когда загустеет, влить горячую воду. Блюдо готово, когда по краям появится румяная корочка. «Хорхог» - баранина 2 кг - вода (чтобы скрыло мясо) - дикий лук (обычный тоже подойдет) - сушенные листья черемши - соль и перец черный Нагреть камни на открытом огне в течение 30 минут, нарезать мясо, посолить с двух сторон, положить мясо в казан с кипящей водой (слой мяса, слой горячих камней), добавить лук, специи, плотно закрыть крышкой. Готовить 1,5-2 часа.

Уха от ОСН «Викинг» УФСИН России по Вологодской области


ОСН «Викинг» УФСИН России по Вологодской области

Уха

- вода - 4 л - лещ - 700 г - окунь речной - 500 г - плотва - 400 г - картофель - 1 кг - лук репчаптый 3 шт. - перец черный горошком - лавровый лист - соль Способ приготовления: 1. Набираем воду в котелок, ставим на костер. 2. Чистим картофель и лук, картофель нарезаем крупными кусочками. 3. В кипящую воду выкладываем нарезанный картофель и 3 целых луковицы, соль, перец. Варим около 20-25 минут. 4. Свежую рыбу чистим от чешуи, потрошим, режем большими кусками. 5. Подготовленную рыбу выкладываем в кастрюлю, при наличии добавляем икру, варим до готовности. 6. Уху подаем к столу с овощами и зеленью.

Казан кебаб от ОСН "Мономах" УФСИН России по Владимирской области


ОСН "Мономах" УФСИН России по Владимирской области

Казан кебаб

«Казан кебаб» или «Казан кабоб». В переводе слово «кебаб» означает «шашлык», соответственно «Казан кебаб» – «шашлык в казане». Продукты: Свинина (карбонад) или кабан – 5 кг Картофель – 3 кг Лук репчатый – 6 шт. Помидоры – 3 кг Болгарский перец – 4 шт. Морковь – 1 кг Соль Перец черный молотый Зира, петрушка и укроп Масло растительное – 0,5 л Казан хорошо разогреваем и добавляем растительное масло. Когда масло нагреется, опускаем в казан очищенный картофель по несколько штук. Жарим картофель до румяной корочки и вынимаем. Лук нарезаем полукольцами, закладываем и жарим до румяной корочки и вынимаем. Затем в казан опускаем мясо, порезанное на кусочки, и обжариваем до румяной корочки, вынимаем. Солим, перчим, добавляем специи. Переходим к следующему этапу. Картофель закладываем обратно в казан, сверху выкладываем обжаренное мясо, на слой мяса – обжаренный лук, разравниваем. Сверху выкладываем порезанные свежие помидоры, болгарский перец, морковь, разравниваем. Закрываем крышкой и даем потомиться около 30 минут. «Казан кебаб» получается сочным за счет помидор. Через 30 минут солим, перчим, перемешиваем, пробуем на готовность, снимаем с огня и даем дойти еще 5 минут под крышкой. Готовое блюдо выкладываем на большую тарелку, сверху посыпаем свежей зеленью, подаем к столу. Мясо получается очень нежным, ароматным, легко отделяется от косточки, а картофель просто рассыпается.

Поморская молочная уха от ОСН "Сивуч" УФСИН России по Архангельской области


ОСН "Сивуч" УФСИН России по Архангельской области

Поморская молочная уха

Ингедиенты на 4 порции: треска филе - 400 г картофель - 4 шт. лук репчатый - 1 шт. растительное масло - 1 ст.л. молоко - 2 стакана треска печень - 1 банка перец горошком - 5 шт. зелень рубленая - 1 ст.л. вода- 1 л лавровый лист - 1 шт. соль Подготовка: Одну небольшую луковицу очистить и мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать средними кусочками. Не размораживая, нарезать филе трески крупными кусками. Приготовление: В глубокой широкой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить мелконарезанный репчатый лук до прозрачности. К луку добавить картофель и влить один литр кипятка. Теперь нужно довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут. Добавить треску в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль. Довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут. Уха должна томиться – не кипеть! Добавляем горячее вскипевшее молоко – оно смягчит вкус рыбы, кусочки печени трески и зелень. Доводим до кипения, закрываем кастрюлю крышкой. Даем настояться ухе полчаса.

Хинкал чабанский от ОСН "Орел" УФСИН России по Республике Дагестан


ОСН "Орел" УФСИН России по Республике Дагестан

Хинкал чабанский

Хинкал чабанский - истинно дагестанское блюдо, предок всем известных пельменей и хинкалей. Но как ни удивительно, изначальный рецепт блюда сохранился и готовится некоторыми мастерами по сей день. Продукты: - Баранина — 1,5 кг - Бобовая мука — 700 г - Пшеничная мука — 300 г - Чеснок — 1 головка - Соль Способ приготовления: 1. В оригинале, чабанский хинкал, конечно же, готовили в котелке на костре, с минимумом вспомогательной посуды. Сейчас его можно приготовить и на обычной кухне, тем более, что этот хинкал готовить гораздо быстрее и проще, чем любой другой. 2. Мясо вычистить, промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне. 3. Пока мясо варится, просеять, смешать бобовую и пшеничную муку, выложить на стол горкой, добавить соль, горячую воду и замесить тесто. 4. Тесто раскатать в виде не толстой колбаски и разрезать на куски так, чтобы каждый кусок теста мог поместиться в кулак. 5. Готовое мясо вытащить из бульона, а в бульон (кипящий) положить кусочки теста, зажимая каждый по очереди в кулаке так, чтобы на них оставались следы пальцев, и варить до готовности на умеренном огне. 6. Готовый хинкал положить на блюдо и обложить его кусками отваренного мяса. 7. Бульон, заправленный толченным с солью чесноком, подать отдельно в суповых мисках или глубоких тарелках.

Запеченный донской судак с овощами от ОСН «Скиф» УФСИН России по Воронежской области


ОСН «Скиф» УФСИН России по Воронежской области

Запеченный донской судак с овощами

Судак - 1 шт. (1,5 – 2 кг) Морковь - 3 шт. Лук репчатый - 3 шт. Перец болгарский- 3 шт. Помидор - 4 шт. Лимон - 2 шт. Масло растительное - 5 ст. л. Соль Перец чёрный молотый Травы сушеные Укроп свежий Лук свежий Свежая петрушка Рыбу необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост (можно оставить), промыть и обсушить. Затем смешать соль с перцем и пряными травами, полить эту смесь лимонным соком и натереть ею рыбу со всех сторон, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться. Пока рыба маринуется, нужно почистить морковь, лук и болгарский перец. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук – полукольцами, болгарский перец - соломкой. Сложить все овощи в одну посуду, посолить, поперчить, полить растительным маслом, перемешать. Замаринованную рыбу выложить на фольгу, заправить внутрь овощи: морковь, лук, перец. Под рыбу и поверх нее, чтобы не пригорала кожица, выложить тонко нарезанный лимон. Вокруг рыбы разложить подготовленные овощи и завернуть все в 4-5 слоев фольги. Рыба запекается на углях около 30-40 минут, по 15-20 минут с каждой стороны. Готового судака можно выложить на большое блюдо, полить лимонным соком и украсить свежими овощами и зеленью.

Буузы от ОСН "Кодар" УФСИН России по Забайкальскому краю


ОСН "Кодар" УФСИН России по Забайкальскому краю

Буузы (Традиционное бурятское блюдо)

Пшеничная мука - 500 г Говяжий фарш - 500 г Лук - 1 головка Вода - 300 мл Куриное яйцо - 1 штука Соль - 2 чайные ложки Молотый черный перец - щепотка Мясо (свинина и говядина) 1. Для начала нужно приготовить фарш. Традиционно, фарш готовится из говядины и свинины (свинина должна быть с салом), поскольку свинина придает сочность блюду. Пропустите через мясорубку говядину, свинину, лук, добавьте соль (примерно 2 чайных ложки, пробуйте на вкус), перец (2–3 щепотки, но не слишком много) и немного воды, примерно 1–2 столовых ложки. Перемешайте все и оставьте до тех пор, пока не приготовите тесто. 2. Затем нужно приготовить тесто, но оно не должно быть слишком твердым, т.к. при лепке может пострадать форма изделия. Высыпьте муку на стол (или в большую тарелку), сделайте отверстие и влейте туда 1 яйцо. Можно добавить чуточку соли, а затем стакан или чуть меньше стакана воды. Затем нужно месить тесто руками до тех пор, пока оно не станет мягким, но в то же время упругим (примерно 15 минут). 3. Далее из теста нужно сформировать колбаску и делить ее на небольшие куски. Из этих кусочков сформировать шарики и их раскатать (диаметром примерно 8–9 сантиметров). 4. В раскатанные куски теста нужно положить примерно по 1 столовой ложке фарша и начать защипывать по кругу. В идеальной буузе должно быть 33 защипа. 5. Поместить буузы в пароварку, предварительно смазав маслом нижнюю часть, и поставить вариться на 15–20 минут. Через 20 минут можете уже наслаждаться этим блюдом.

Мангал-кебаб от ОСН "Ураган" УФСИН России по Ивановской области


ОСН "Ураган" УФСИН России по Ивановской области

Мангал-кебаб

Подготовить ингредиенты. Картофель, морковь и лук очистить. Мясо нарезать крупными кусками. В разогретый казан влить растительное масло. Нагреть до кипения. Следом порциями обжарить овощи, мясо до золотистого цвета. Сверху добавить картофель и влить два стакана воды. Добавить соль и специи.

Рулька по-калининградски от ОСН «Бастион» УФСИН России по Калининградской области


ОСН «Бастион» УФСИН России по Калининградской области

Рулька по-калининградски

Рулька свиная 3 моркови Яблоко Головка чеснока 2 головки репчатого лука Гвоздика Лавровый лист 0,5 светлого пива вода Для тушеной капусты: 3 головки репчатого лука Свежая капуста Квашеная капуста Охотничьи колбаски Ветчина Яблоко Белое сухое вино Соус для обмазки: Соевый соус Мед Зернистая горчица Томатная паста В первую очередь моем все продукты. Затем делаем заготовки для варки рульки – в лук втыкаем семена гвоздики, яблоко рубим пополам, морковь тоже режем крупно. В казан, разогретый на огне, заливаем пиво, выкладываем рульку и добавляем воды, чтобы жидкость полностью закрывала содержимое. Добавляем в бульон целые луковицы, яблоко, морковь, головку чеснока и лавровый лист. Закрываем крышкой и варим. Теперь пришло время для приготовления вкусной тушеной капусты. Оставшиеся луковицы режем дольками, так же рубим очищенное от косточек яблоко, шинкуем капусту, бекон и охотничьи колбаски. Параллельно проверяем, как себя чувствует рулька. Протыкаем ее ножом и пробуем бульон - степень готовности определяем на глаз. Не готова? Продолжаем варить. В разогретый на огне казан выкладываем бекон и хорошенько обжариваем. Масло используйте по усмотрению - в полевых условиях оно не понадобилось. Как только бекон подрумянился, добавляем лук. Лук зазолотился? Добавляем свежую капусту, немного отжав ее в руках. Все хорошенько перемешиваем. Через короткое время освобождаем в центре казана место - сюда кладем пару ложек томатной пасты. Обжариваем ее (если необходимо - добавляем пару ложек бульона, в котором варится рулька.), постепенно смешивая с беконом, луком и капустой. Возвращаем свое внимание к рульке - проверили старым способом. Бульон уже выпарился почти на половину. Сварилась? Пора доставать (бульон нам больше не понадобиться, но выливать не стоит - как застынет, превратится в очень вкусное заливное). В домашних условиях рулька варится на сильном огне до закипания, затем после снятия шумовкой пены убавляется огонь. После варить нужно около часа-полутора на слабом огне. Выкладываем рульку на решетку, обложенную фольгой. Меняем дрова в полевой печи на угли, поджигаем и даем немного прогореть. Затем сверху выкладываем чуть смоченные и завернутые в фольгу опилки (не забудьте листы проткнуть!), а сверху устанавливаем рульку. Пусть она подсохнет и поменяет цвет. Вернемся к капусте - пора добавить в нее отжатую квашеную капусту. Перемешать и дать потушиться. Следующий шаг – добавляем яблочные дольки. Затем - ложку меда и полбокала белого сухого вина. Закрываем крышкой и даем блюду потомиться. Проверяем рульку - она наверняка уже подсохла, подкоптилась и стала коричневой. В этот момент в игру вступает секретный ингредиент – соус для обмазки. Для этого нам понадобится мед, соевый соус, томатная паста и зернистая горчица. В одной емкости смешиваем по щедрой ложке каждого продукта и мнем ложкой до однородности. Получившуюся массу наносим на рульку. И вновь прикрываем ее крышкой. Но не теряйте бдительности - минут через 10, как первый слой закарамилизируется, нужно вновь добавлять соус. Это знак того, что вы на финишной прямой - рулька скоро будет готова! Еще 10 минут, и достаем мясо, выкладываем в форму и заворачиваем в фольгу - так она сохранит тепло, а шкурка станет мягче, пока мы заканчиваем с гарниром. Если хочется хрустящей шкурки - можно не заворачивать. В это время капуста протушилась, попробуйте ее на вкус - она должна быть слегка хрустящей, но достаточно мягкой. Теперь добавляем к ней колбаски и тмин, перемешиваем. Даем еще немного потушиться и выкладываем в блюдо. Украсить рульку по-калининградски можно свежими и маринованными овощами, помидорами и огурцами. А также приготовить к ней чесночный соус (смешать сметану, зелень и мелко порубленный чеснок) или любой другой, который вам по душе.

Уха и сагудай из хариуса, сибирский чай на костре от ОСН «Ураган» ГУФСИН России по Иркутской области


ОСН «Ураган» ГУФСИН России по Иркутской области

Уха и сагудай из хариуса, а также сибирский чай на костре

1. Уха из байкальского хариуса Лук репчатый — 3 шт. Морковь — 4 шт. Картофель — 10 шт. Рыба — 1 кг Байкальская вода — 8 л Перец,укроп,соль,зелень Рыбу необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Печень, молоки, головы и хвосты погружаем в закипевшую воду. Варим около 20 минут, постоянно помешивая и снимая пенку. Солим. Крупно нарезанные кусочки моркови и лука насаживаем на шампуры, коптим в костре. Закладываем очищенные и порезанные картофель, морковь и лук. Чуть позже свежих овощей закладываем подкопченные морковь и лук. Овощи варятся 10 минут. Закладываем тушки хариуса. Добавляем соль, перец, лавровый лист, зелень. Через 5-10 минут уха снимается с огня, накрывается крышкой. Уха должна «отдохнуть» еще десять минут. Рыба вынимается из бульона и съедается в первую очередь. 2. Сагудай из байкальского хариуса Куски филе посолить, добавить порезанный репчатый лук, немного растительного масла. В течение 10 минут филе отбивается в закрытой посуде. Выкладываем нежнейшие кусочки сагудая на блюдо. 3. Сибирский чай Смесь из сушеных байкальских трав и листьев таежной ягоды заваривается в кипящей озерной воде. 10 минут чай настаивается в котелке рядом с костром. Секретный ингредиент чая – саган-дайля – является мощным энергетиком. Напиток отлично тонизирует и заряжает хорошим настроением.

Рыба по-калужски от ОСН "Гром" УФСИН России по Калужской области


ОСН "Гром" УФСИН России по Калужской области

Рыба по-калужски

Уха на костре Сотрудники отдела специального назначения ни одно блюдо не готовят так часто в полевых условиях, как рыбную уху. Для приготовления ухи понадобится специальный походный чугунный котелок. Его удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на опору. Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости. Для того чтобы получить вкусную уху, не достаточно знать только, как ее сварить, ведь немаловажно и ответственно подойти к выбору ингредиентов. Все они должны быть свежими и в правильных пропорциях. Основные ингредиенты: Рыба (карп)– 1-1,5 кг Картошка – 3-4 шт. Репчатый лук – 1 шт. Морковь – 2 шт. Вода Зелень и приправы Процесс приготовления: В котелок набрать воду и поставить его на огонь. Довести воду до кипения, добавить соль и вымытые кусочки рыбы (для начала только голову, хвост). Котелок не накрывать крышкой, добавить перец, несколько целых неочищенных луковиц и довести все до кипения. В закипевшую подсоленную воду добавить почищенный и порезанный крупно картофель и морковь. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи. Снова дождаться закипания, вовремя снимая образующуюся пенку. Далее убрать из бульона рыбу, которая ранее была заложена для придания аромата и наваристости. Когда овощи будут уже почти готовыми, можно добавлять почищенную и порезанную на кусочки рыбу. Готовится она быстро, поэтому нет смысла класть ее раньше, она просто разварится. Теперь осталось дождаться готовности рыбы. На этой уйдет не больше 5-8 минут. Через указанное время на пару секунд положить в котелок тлеющую лучину, благодаря чему получится приятный аромат. Уха готова, можно снять ее с огня, прикрыть крышкой и дать немного настояться. Через 10 минут после снятия с огня можно разливать уху по тарелкам. Хорошая уха не требует дополнительных компонентов, достаточно нарезать к ней свежий хлеб. Карп жаренный на решетке Приготовить карпа на углях можно разными способами, но чаще в полевых условиях его хорошо запекать целиком сухим способом. Для сухого способа подходит набор любых специй и соль. Рыбу предварительно необходимо очистить от чешуи и внутренностей, промыть, обсушить полотенцем. Далее на тушке сделать надрезы и щедро натереть смесью соли и специй внутри и снаружи. Через 15 минут выкладываем рыбу на решетку для запекания. Готовиться она 30-40 минут с условием переворачивания тушки для равномерного пропекания мяса. Судак холодного копчения Судак с его несколько суховатым мясом идеально подходит для копчения. Тушки среднего размера помещают в коптильню целиком. К копчению рыбу для начала необходимо подготовить: Почистить — вырезать жабры, удалить внутренности. Чешую не трогать! Промыть, обсушить. Посолить. Сухой посол заключается в обильном пересыпании тушек солью со специями. Можно не только посыпать солью, но и втереть её в брюшко и поперёк чешуи. Подсушить. Влажную рыбу коптить нельзя, её сначала слегка подвяливают, вывесив в прохладном, продуваемом месте. Подсушивают до тех пор, пока она не покроется корочкой и не перестанет быть липкой.Коптильня для холодного копчения отличается тем, что шкаф и топка отделены друг от друга на расстояние от 2 до 7 метров. Копчение происходит при температуре 25–40°. Важно соблюдать технологию копчения и правильно подбирать древесину. Более всего подходит сочетание ольховой щепы с опилками плодовых деревьев. Приятный вкус рыбе придают веточки вишни, винограда, малины, ежевики, рябины. Кладут тушки в коптильню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы дым их окутывал со всех сторон.

Шах-плов от ОСН "Кедр" ГУФСИН России по Кемеровской области


ОСН "Кедр" ГУФСИН России по Кемеровской области

Шах-плов или плов по-королевски

Мясо (говядина, баранина, свинина, курица) — 1 кг Рис — 500 г Морковь — 2 шт Лук репчатый — 2 шт Мука пшеничная / Мука — 300 г Вода Соль Масло топленое (Обязательно использовать только топленое масло. ) — 400 г Шафран — 10 г Для начала готовим тесто в котором будет находится плов. Для этого необходимо его замесить из: 300 г муки, 100 г топленого масла, 70 мл воды, соли. Сначала тесто будет липким. Его необходимо отложить на 40 минут. После чего добавить немного муки и раскатать в большой пласт, тонкий. Данный пласт выкладываем в кастрюлю с толстым стенками промазанную топленным маслом. Тесто должно свисать с кастрюли. После этого готовим до полуготовности рис. При варке солим рис. Промываем его немного теплой водой. Отдельно жарим на топленом масле мясо. Как только образовалась корочка добавляем к мясу лук, затем морковь. Настаиваем в теплой воде несколько минут шафран. Теперь слоями на тесто в кастрюлю укладываем рис, сбрызгиваем его топленым малом и немного шафрана. Сверху кладем мясо с луком и морковью. Сверху снова рис. Накрываем свисшими краями теста, чтобы полностью накрыло рис. Обильно смазываем топленым маслом и сверху накрываем плотно фольгой. Готовим на слабом жаре примерно 180 - 200 градусов 1, 5 часа, до подрумянивания корочки теста. Затем переворачиваем кастрюлю на тарелку. Все плов готов. На вкус он просто изумительный. Его можно менять под себя, но обязательно использовать в нем только топленое масло и шафран и больше никаких приправ. Вместо теста можно использовать лаваш это никак не повлияет на вкус и вид плова.

Локихейтто от ОСН "Гранит" УФСИН России по Республике Карелия


ОСН "Гранит" УФСИН России по Республике Карелия

Локихейтто

Lohikeitto - карельское и финское блюдо. Наваристый сливочно-рыбный суп совсем не похож на традиционную русскую уху. Он нежный, совсем не пахнет рыбой и буквально тает во рту. Это блюдо было принято готовить для особо почитаемых гостей. Ингредиенты: 1. Форель (лосось) целый — 1-2 килограмма 2. Лук репчатый — 2-3 штуки 3. Картофель — 4-6 штуки 4. Сливочное масло — 100 грамм 5. Сливки 10-20% — 500 миллилитров 6. Соль и перец душистый Кладем в кастрюлю порезанную на куски форель (лосось), заливаем его холодной водой и ставим на большой огонь. Доводим до кипения, снимаем пену. Пока бульон варится, обжариваем в сливочном масле мелко нарезанный лук. Варим полчаса при слабом кипении, после чего из бульона достаем куски форели (лосося) и разделываем его на филе. В кипящий бульон добавляем нарезанный картофель, перец и соль. Когда картофель будет отварен почти до готовности, добавляем в кастрюлю луковую зажарку. Сразу после этого добавляем в кастрюлю вымытое и нарезанное рыбное филе. Добавляем в суп сливки. Доводим до кипения и снимаем с огня. Подавать горячим.

Лисички и мясо дикого кабана под сметанным соусом от ОСН «Алмаз» УФСИН России по Кировской области


ОСН «Алмаз» УФСИН России по Кировской области

Лисички и мясо дикого кабана под сметанным соусом

Мясо (филе) дикого кабана- 2 кг (кубики 3-4 см) Лисички- 2 кг Картофель-2 кг (кубики 2-3 см) Лук репчатый-1 кг (полукольца) Масло подсолнечное- 500 мл Сметана- 1 кг Чеснок- 3 шт. Зелень – Укроп и петрушка – 2 пучка Соль Перец молотый - щепотка Разогреваем казан и наливаем туда масло. После его закипания- опускаем мясные кубики,солим и перчим. Готовим около 10 минут, после мясо достаем. Опускаем туда нарезанный лук и через 3 минуты добавляем к нему грибы (лисички). Готовим около 15 минут. Достаем лисички с луком и кладем нарезанный картофель. Как только начинает подрумяниваться добавляем слоями мясо, а после лисички и сверху заливаем сметанным соусом (смесь сметаны, чеснока, соли и зелени). Томим около 5-10 минут на медленном огне. Готовое блюдо на тарелке посыпаем зеленью.

Уха из голов семги от ОСН "Беркут" УФСИН России по Камчатскому краю


ОСН "Беркут" УФСИН России по Камчатскому краю

Уха из голов семги

1. Картофель 2. Морковь 3. Лук репчатый 4. Рыбьи головы 5. Помидор 6. Специи для ухи и лавровый лист 7. Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) 8. Соль 9. 50 г водки Приготовление: 1. Нарезаем картофель и морковь, кладём в котел, наполовину наполненный водой, и ставим на огонь. 2. Подготавливаем рыбьи головы (отрезаем нижнюю часть). 3. Очищаем одну луковицу, нанизываем на шампур или палку, кладём в уголь. 4. После того, как вода закипела, убираем большую часть поленьев, чтобы прекратить кипение,солим. 5. Нарезаем зелень. 6. Когда картофель почти сварится, добавляем рыбьи головы, кладём запечённый в углях лук, разрезанный пополам помидор, кулак специй и лавровый лист. 7. Снимаем котёл с огня и добавляем 50 г водки.

Костромской чебурдык от ОСН «Гроза» УФСИН России по Костромской области


ОСН «Гроза» УФСИН России по Костромской области

Костромской чебурдык

Свежие помидоры Сладкий перец Баклажаны Картошка или репа Репчатый лук Мясо кабана и лосятина Квас для заправки Соль, перец Мясо кабана нарезаем не большими кусками и выкладываем на дно казана (мясо должно плотно прилегать друг к другу). Вторым слоем выкладываем помидоры (режем их посередине на две части). Солим и перчим. Третьим слоем выкладываем перец. Заранее вырезаем у него сердцевину и режем на две части. Если перец слишком большой, то можно порезать еще на несколько частей. Четвертым слоем выкладываем баклажан. Внимание! Баклажан режем крупными пластинами. Пятым слоем выкладываем второй вид мяса, который также режем не большими кусками. Шестым слоем вновь выкладываем помидоры, затем перец и баклажаны. Седьмым слоем кладем картошку или репу, а также лук. Обратите внимание, что картошку (репу) режем на несколько частей, а лук – кольцами. Солим и перчим, а также заливаем квасом. Накрываем крышкой и ставим томиться на огонь на два часа.

Плов в казане от ОСН(Б) «Акула» УФСИН России по Краснодарскому краю


ОСН(Б) «Акула» УФСИН России по Краснодарскому краю

Плов в казане

1. Мясо – 1 кг 2. Рис – 1 кг 3. Лук – 0,5 кг 4. Морковь – 5 шт. 5. Специи (зира,перец черный молотый,соль) 6. Масло подсолнечное Нарезаем крупными кусками мясо, обжариваем его в разогретом казане в подсолнечном масле, затем добавляем нарезанный лук, следом – нарезанную соломкой морковь. Добавив 1 литр воды, тушим в течение 20 минут, затем добавляем рис. Готовим при закрытой крышке в течение 20 минут до готовности блюда.

Шашлык из свинины в уксусном маринаде от ОСН "Мираж" УФСИН России по Курганской области


ОСН "Мираж" УФСИН России по Курганской области

Шашлык из свинины в уксусном маринаде

1. Свиная шея без кости 2. Репчатый лук 3. Приправа «Абхазская соль», которая содержит смесь острого перца, кавказских трав и соли 4. Кориандр 5. Соль 6. Уксус 5% Мясо нарезается кусочками размером примерно 5х5 см, лук шинкуется колечками, чтобы при желании насадить и его тоже на шампуры. Мясные куски вместе с колечками репчатого лука и приправами складываются в емкость для маринования. Кориандр лучше измельчить в ступке, что мясу неповторимый аромат. В завершении добавляется несколько столовых ложек уксуса, разбавленного водой. Свинина, лук, специи и уксус тщательно перемешиваются и маринуются в прохладном месте, но не в холодильнике, не менее 3 часов. После маринада куски мяса насаживаются на шампуры вперемешку с луком как можно плотнее, чтобы шашлык получился сочным. Мясо жарится на березовых углях в мангале. Во время приготовления не допускайте появление открытого огня. Чтобы потушить пламя можно использовать воду с небольшим количеством уксуса. Для сервировки можно нарезать свежие овощи, зелень, а также замочить в уксусной воде репчатый лук. Шашлык получается очень мягким и сочным.

Жаркое по "БАРСки" от ОСН "БАРС" УФСИН России по Курской области


ОСН "БАРС" УФСИН России по Курской области

Жаркое по "БАРСки"

1. Свинина мякоть грудинки - 1,5 кг 2. Картофель - 2 кг 3. Грибы -700 г 4. Перец болгарский - 500 г 5. Помидоры - 500 г 6. Лук репчатый- 500 г 7. Отварное куриное яйцо 10 шт. 8. Зелень - пучок 9. Соль, перец 10.Немного сала для жарки 1. К растопленному салу добавляем нарезанное крупными кусками мясо и нашинкованный полукольцами лук. Обжариваем мясо до золотистой корочки. 2. Картофель нарезаем крупной соломкой, выкладываем горкой на мясо. Накрываем крышкой, тушим около 15 минут, время от времени перемешивая с мясом. 3. Грибы нарезать тонкими ломтиками, перец (предварительно помыв и очистив от семян) тоже нарезать тонкими ломтиками, посолить и добавить специи и приправы выложить на картофель и мясо - тушим 5-10 минут. 4. Добавляем помидоры, заранее отваренные вкрутую куриные яйца, и тушим до готовности под крышкой. За 5 минут до готовности посолить и довести картофель специями и приправами до вкуса.

Хашлама по-марийски от ОСН «Ястреб» УФСИН России по Республике Марий Эл


ОСН «Ястреб» УФСИН России по Республике Марий Эл

Хашлама по-марийски

Мясо – 2 кг (любое) Морковь – 400 г Баклажаны – 600 г Помидоры – 500 г Лук – 300 г Чеснок – 7 зуб. Болгарский перец – 300 г Растительное масло – 150 г Соль,сухие специи,зелень Вода – 5 л Непастеризованное пиво – 0,5 л Все овощи хорошо промыть. У баклажанов срезать хвостики и нарезать крупными кусочками. Помидоры нарезать дольками. Мясо нарезать кусочками среднего размера. Морковку и лук измельчить произвольно. Важная деталь: овощи не нужно нарезать слишком мелко, иначе они превратятся в кашу. Поставить казан разогреваться, налить в него растительного масла, дождаться, когда оно станет горячим. Отправить в казан мясо, обжаривать кусочки до тех пор, пока они не станут красивого золотистого оттенка (примерно 10 минут). Затем добавить в казан морковку и лук. Долить воды. После закипания держать под закрытой крышкой около часа. Когда кусочки мяса станут мягкими, добавить в казан баклажаны и перец, приправы и соль, а сверху залить все бутылкой непастеризованного пива. За 10 минут до готовности блюда добавить в казан помидоры и чеснок. Последнее составляющее – зелень. К тому моменту под казаном уже не должно быть огня, настояться хашлама должна на угольках.

Шашлык по-кавказски и шурпа от ОСН «Вулкан» УФСИН России по Кабардино-Балкарской Республике


ОСН «Вулкан» УФСИН России по Кабардино-Балкарской Республике

Шашлык по-кавказски

На территории Кавказа не используют слишком сложные маринады. И жители этой территории привыкли к тому, что шашлык по - кавказски это вкус мяса, но никак не самого маринада. Для шашлыка лучше выбрать мясо молодого барашка. Филе нужно хорошо промыть и нарезать на порционные куски. Оптимальные кусочки для шашлыка - 50-80 граммов. Теперь приготовьте маринад. Смешайте уксус и лимонный сок. Можно использовать только уксус или только сок. К ним добавьте немного соли и перца. Репчатый лук нарежьте полукольцами или кусочками помельче, поместите в уксус, налейте 0,5 стакана чистой воды. Пришло время уложить мясо в маринад и хорошенько перемешать всё руками. По вкусу туда можно положить горошинки душистого перца или лавровый лист. Маринуйте мясо не менее 3 часов в холодном месте, накрыв его крышкой. Осталось зажарить баранину. Такой шашлык можно обжаривать на костре на природе, на гриле или же в домашней шашлычнице. Он всегда получается нежным и сочным. Подавайте готовое мясо с кинзой или другой свежей зеленью. Шурпа из баранины на костре Готовить шурпу из баранины на костре нужно часа четыре на костре. Это - отличный, полезный супчик, напитанный витаминами и живительными соками овощей и мяса. Горячий суп согреет. Описание приготовления: Отличительная черта шурпы от других супов - он очень наваристый, а овощи закладываются в шурпу целиком или нарезаются очень крупно. Шурпу из баранины на костре хорошо варить в прохладный день, так как суп хорошо согревает. Успехов и приятного аппетита! Ингредиенты для приготовления 10 порций: • Баранина — 1,5 кг • Морковь — 1 кг • Лук — 1 кг • Картофель — 1,5 кг • Помидор — 1 кг • Перец болгарский — 2 шт. • Зелень — 3 пучка (кинза, укроп, петрушка) • Кориандр — 2 чайных ложки • Сухой чеснок — 2 чайных ложки • Перец — 2 чайных ложки • Соль

Яичница с грудинкой от ОСН "Титан" УФСИН России по Липецкой области


ОСН "Титан" УФСИН России по Липецкой области

Яичница с грудинкой и овощами

Блюдо готовится достаточно быстро. Ставим на костер большую чугунную сковороду, на нее кладем нарезанную грудинку, затем добавляем помидоры, зелень, лук, чеснок, соль и перец, сверху все заливаем яичной смесью. Получается просто и вкусно, а запах костра придает особую пикантность.

Дальневосточный краб от ОСН "Полярный волк" УФСИН России по Магаданской области


ОСН "Полярный волк" УФСИН России по Магаданской области

Дальневосточный краб

3 краба 10 литров морской воды лимон и зелень В кипящую морскую воду погружаем крабов и варим 5-10 минут (готовый краб станет красного цвета). Выкладываем готового очищенного краба на блюдо, можно прямо на панцирь, поливаем лимонным соком и добавляем зелень.

Сазан в шарабане от ОСН "ВОСТОК" УФСИН России по Амурской области


Рецепт довольно простой, поэтому без видео. Единственная проблема - это шарабан. Специфический дальневосточный термин. По-простому - это всего навсего металлический ящик с крышкой, на европейской части России его аналогом служит обыкновенная коптильня для горячего копчения.

ОСН «Восток» УФСИН России по Амурской области

Сазан в шарабане

•Шарабан •Костер •Рыба, желательно крупная, но чтоб целиком размещалась в шарабане •Веточки тальника, черемухи (опилки груши, яблони) •Минут сорок вашего времени Свежую рыбу потрошим. Жабры удаляем. Чешую оставляем на месте. Сухой тряпочкой протираем рыбу внутри. Мыть не нужно. Натираем смесью соли и черного перца внутри и снаружи. В брюшко можно положить колечки лука, лаврового листа и сбрызнуть соком лимона. Зелень не забываем. Петрушка, укропчик. Если есть черемша, то используем. На дно шарабана укладываем приготовленные веточки тальника и черемухи. Устанавливаем решетку, протираем ее прежде растительным маслом, и выкладываем уже слегка обветренную и подсоленную рыбу. Закрываем крышкой шарабан и размещаем над костром. По истечении минут 30 — 40 рыба горячего копчения готова.

Салат «Сатурн» от ОСН "Сатурн" УФСИН России по г. Москве


ОСН "Сатурн" УФСИН России по г. Москве

Салат «Сатурн»

Ингредиенты: • 1 апельсин • 1 яблоко • 1 авокадо • 1 банка кукурузы • 1 баночка корнишонов • 2 подкопчённых окорочка (курица, индейка) • 1 репчатый лук • 3-4 салатных листа Заправка: • молотый чёрный перец • сметана, майонез или бальзамический уксус Приготовление: Нарежьте все ингредиенты кубиками по 50-70 миллиметров (не мельчить). Добавьте свежемолотый черный перец по вкусу и заправьте сметаной, майонезом или бальзамический уксусом (на Ваше усмотрение). Хорошенько перемешайте салат.

Уха Морская (тройная) от ОСН «Айсберг» УФСИН России по Мурманской области


ОСН «Айсберг» УФСИН России по Мурманской области

Уха Морская (тройная)

Ингредиенты: рыба морская трех видов (сёмга, горбуша, треска) - по 300 г каждой, 500 г картофеля, 2 луковицы, пучок (50 г) зеленого лука, пучок (50 г) укропа, лавровый лист, перец черный душистый (горошек), соль, 30 мл водки. 1. 5-6 литров воды довести до кипения, посолить, приправить лавровым листом и перцем. 2. Добавить картофель, надрезанную луковицу, срезанную тешу (брюшки рыб), плавники и потроха. 3. Варить до полуготовности картофеля. 4. Добавить семгу крупными кусками. Варить 10 минут, затем выложить семгу на солевую подушку, обсыпать зеленью и накрыть крышкой, чтобы не остыла. 5. Заложить в бульон куски горбуши и варить 10 минут. Проделать те же манипуляции, что и с сёмгой. 6. Последней в бульон закладывается треска. Варить чуть подольше – 12 минут. 7. Выложить треску к сёмге и горбуше, посыпать зеленью. В наваристый рыбный бульон добавить мелко нарезанный зелёный лук, загасить в бульоне головешку с костра, добавить стопку водки, потомить на костре пару минут. 8. Разлить бульон по тарелкам, посыпать мелко нарезанным укропом и зеленым луком. 9. Подавать с хлебом и чаем, заваренным на брусничных листьях.

Хашлама от ОСН (б) «Факел» УФСИН России по Московской области


ОСН (б) «Факел» УФСИН России по Московской области

Хашлама

• Баранина — 1 кг • Помидор — 4 шт. • Лук репчатый — 2 шт. • Перец болгарский — 2 шт. • Чеснок (крупная головка) — 1 шт. • Зелень (лук, петрушка, укроп, кинза)- по 1 пучку • Соль, перец, специи • Свежий хлеб, лепешки Баранину необходимо промыть в холодной проточной воде и разрезать на куски примерно 5х5 см. Для приготовления блюда из баранины лучше использовать шейку баранины или заднюю часть ноги. Для тех, кто не любит баранину, допускается замена на телятину. Главное, при выборе мяса обращайте внимание на то, чтобы мясо имело небольшую жировую прослойку. Помидоры нарезаем крупно и укладываем первым слоем в казан. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами и выкладываем на помидоры.Куски мяса необходимо разложить сверху помидоров и лука. Мясо накрываем слоем из крупно нарезанного болгарского перца. Важно! Если осталось мясо, то слои можно повторить в той же последовательности. Накрываем крышкой и ставим наше блюдо на костёр. Блюдо должно томиться на костре примерно 1,5- 2 часа. Спустя 1 час в блюдо необходимо добавить стакан воды, соль, перец, специи, а также заранее помытую крупную головку чеснока. Чеснок нет необходимости резать, так как он должен только раскрыть свой вкус. По приготовлению, снимаем блюдо с огня, выкладываем в глубокую тарелку. Подайте блюдо на стол с овощами, зеленью и лепешками из тандыра.

Сибирская уха по-нижегородски от ОСН "Берсерк" ГУФСИН России по НИжегородской области


ОСН «Берсерк» ГУФСИН России по Нижегородской области

Сибирская уха по-нижегородски

Рыба (стерлядка, белая рыба, судак и налим) Картофель Зелень (лук, петрушка, укроп) Лук репчатый Специи (лавровый лист, соль и перец) Процесс приготовления: Ставим котел на огонь и добавляем 1 луковицу. Подготавливаем ингредиенты для ухи. Крупно нарезаем картошку и репчатый лук. Разделываем судака и налима. Нарезаем крупными кусками. Готовим максу (печень налима): для приготовления необходимо печень налима и лук. Лук нарезаем мелко и добавляем его к печени. Перемешиваем до однородной массы. Переходим к приготовлению ухи: В кипящий котел добавляем потрошеную и почищенную белую рыбу на 7-10 минут. По прошествию указанного времени вынимаем рыбу из бульона. Закладываем стерлядь на 7-10 минут (этого достаточно, чтобы она придала бульону жирности и насыщенности). В получившийся золотистый бульон добавляем картошку и репчатый лук. По готовности картофеля добавляем рыбу и специи, перемешиваем. По готовности ухи, добавляем МАКСУ. Снимаем нашу уху с огня. Для аромата добавляем 100 грамм пшеничного сока.

Двойная уха на костре по-новгородски от ОСН «Русич» УФСИН России по Новгородской области


ОСН «Русич» УФСИН России по Новгородской области

Двойная уха на костре по-новгородски

Ингредиенты: - 5 л воды - рыба: некрупная хищная рыба, любая белая рыба и крупная – судак, щука - лук - морковь - петрушка, укроп - соль - перец черный горошком, перец душистый - лавровый лист - 50 г водки - 300-500 г картошки - 4-5 шт. мелких томатов - 1 ст.л. сливочного масла ШАГ 1/7 В котел 7- литровый налить 5 литров воды. ШАГ 2/7 Рыбу, в идеале свежевыловленную, раскладываем на 2 кучки, мелкую на навар и крупную (желательно не костистую) на вторую закладку. Мелкую потрошим, чешую не снимаем, моем и в котел. Крупную чистим, потрошим, отрезаем головы, хвосты, плавники, моем. Жабры удалить обязательно. Головы с хвостами, плавниками, отправляем в котел к мелочи (должно получиться около четверти или трети по объёму котла), наливаем воду, но не до краев. Доводим до кипения, солим, накрываем крышкой и варим примерно минут 40, уху не мешать, чтобы рыба не развалилась. ШАГ 3/7 Очень важно! Уха не должна бурно кипеть, кипение должно быть еле заметно. ШАГ 4/7 Рыба сварилась – снимаем котел с огня и процеживаем уху через 2-3 слоя марли. Аккуратно извлекаем рыбу из котла. ШАГ 5/7 Доводим уху опять до кипения (не даём бурно кипеть!), бросаем картошку резаную примерно полкило, лук резаный 1 шт., морковь резаную 1 шт., петрушку, перец горошком шт. 8-10, душистый перец 3-4 шт. и 3-4 крупных лаврушки, солим, дальше варим под крышкой. Вода закипела, аккуратно помещаем в уху порционные куски рыбы и варим минут 15 – 20 с момента закипания до готовности картошки. Уху не мешаем. За пару минут до готовности пробуем на соль, вливаем 50 г водки. При желании можно положить в уху головню, но не хвойных пород. Снимаем уху с огня. В уху сыпем резаный или веточками укроп, кладём столовую ложку сливочного масла, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут. Готово! ШАГ 6/7 В тарелки кладём несколько кусков рыбы, заливаем ухой. Резаные лимон (дольками) и помидоры ставим в тарелках на стол, для индивидуального употребления. Для вкусной и наваристой ухи: рыбы должно быть много, котел – большим, огонь – маленьким, водка – холодной. Приятного аппетита! ШАГ 7/7 Если уху и рыбу не доели, переливаем все в кастрюлю, закрываем крышкой и в прохладное место, утром будет заливное.

«Долбыз» от ОСН (б) «Корсар» ГУФСИН России по Новосибирской области


ОСН (б) «Корсар» ГУФСИН России по Новосибирской области

ДОЛБЫЗ

Блюдо называется "ДОЛБЫЗ от Корсара" (в названии зашифрованы имена и фамилии авторов рецепта) и представляет собой жареный картофель с мясом и овощами. Ингредиенты: мясо, картофель, лук, морковь, болгарский перец, чеснок, зелень, соль, различные специи. Для книги рецептов бойцы Корсара приготовили «ДОЛБЫЗ» в полевых условиях на костре. Нарезаем мясо, на раскаленной сковороде обжариваем, солим и перчим. Добавляем лук нарезанный полукольцами. Жарим 10 минут, добавляем морковь, перец болгарский резанный перьями, чеснок тертый, обжариваем 10-15 минут. Отдельно обжариваем картофель, добавляем его к ранее приготовленным ингредиентам, заправляем приправой для мяса, украшаем зеленью. Главным преимуществом рецепта сотрудников ОСН "Корсар" является отсутствие уникальных ингредиентов. Фирменное блюдо состоит из самых простых продуктов, и готовить его можно как в условиях полевого выезда, так и на выезде на дачу или на природу. А использование в рецепте сковороды предполагает, что блюдо можно приготовить в домашних условиях.

Суп «Сила викингов» от ОСН «Викинг» УФСИН России по Омской области


ОСН «Викинг» УФСИН России по Омской области

Суп «Сила викингов»

Продукты: Говядина на кости - 1600 г Картофель - 1600 г Морковь - 400 г Лук - 300 г Перец сладкий (болгарский) - 200 г Лист лавровый - 5 шт. Соль, специи Свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) Порядок приготовления: 1. Мясо нарезаем порционными кусочками и моем. 2. Заливаем водой и варим на огне до полной готовности около 3 часов. 3. Добавляем картофель, нарезанный крупными кубиками. Варим до готовности картофеля. 4. Добавляем нарезанные кубиками овощи. 5. За 10 минут до готовности добавляем соль, специи и лавровый лист. 6. Подаем суп в горячем виде, посыпаем свежей зеленью.

Жаркое из свиных ребрышек от ОСН «Ягуар» УФСИН России по Орловской области


ОСН «Ягуар» УФСИН России по Орловской области

Жаркое из свиных ребрышек

Простое, сытное и ароматное блюдо, которое очень любят готовить бойцы отдела специального назначения «Ягуар» УФСИН России по Орловской области. Рецепт приготовления этого блюда очень простой. Жаркое со свиными ребрышками можно готовить и порционно - в горшочках, а можно и в большой кастрюле, а мы приготовим - в казане. Блюдо это всегда удается, мясо в жарком получается нежным и сочным. Надеемся, что рецепт приготовления жаркого со свиными ребрышками станет для вас одним из любимых. Вкусного вам обеда! Ингредиенты: Свиные ребрышки — 3 кг Картофель — 1,5 кг Лук репчатый — 6 шт. Перец болгарский – 6 шт. Помидор -6 шт. Масло растительное для жарки Соль, перец молотый черный Рецепт пошаговый: 1.Свиные ребрышки разрезаем, рубим, моем. Убираем лишнюю влагу. 2. Чистим картофель, моем и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем их первыми в казан и на большом огне обжариваем до полуготовности. Достаем, убираем в теплое место. 3. В казан, где обжаривался картофель добавляем еще немного растительного масла и жарим свиные ребрышки, солим, перчим и тушим минут 30. 4.Чистим лук, моем и нарезаем полукольцами. 5. Моем помидоры и перец, нарезаем ломтиками. 6. К свиным ребрышкам в казан добавляем лук, даем немного обжариться, чуть позже добавляем перец и помидоры. 7. В завершение к почти уже готовому блюду добавляем ранее обжаренный картофель и несколько стаканов воды. Добавляем еще специй и готовим минут 10.

Узбекский плов от ОСН «Сармат» УФСИН России по Оренбургской области


ОСН «Сармат» УФСИН России по Оренбургской области

Узбекский плов

3 кг длиннозёрного риса 4 кг баранины 3 кг моркови 1 л растительного масла 3 кг лука 4 головки чеснока 0,5 кг нуда Приправа для плова - зира (горсточка) Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. Лук и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет, а затем удалить ее. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки. Добавить лук и морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1-1,5 см. Добавить специи и зиру, и тушить в течение часа до мягкости моркови. Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра. Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, и тушить до готовности риса.

Сурские чумары от ОСН «Фобос» УФСИН России по Пензенской области


ОСН «Фобос» УФСИН России по Пензенской области

Сурские чумары

"Сурские чумары" - блюдо татарской и мордовской кухни, распространенное на территории Пензенской области. Готовятся из разной муки : пшеничная, гороховая, гречневая , чечевичная. Подаются на стол в мясном бульоне. Очень сытное и полезное блюдо. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Муку просеять в миску горкой, в центре сделать углубление, вбить в него яйца, посолить по вкусу. 2. Понемногу подливая в миску воду, замесить тесто, как на пельмени. 3. Приготовить мясную начинку: очень мелко порубить мясо, лучше использовать мясо нескольких сортов (говядина, баранина, конина, птица), добавить в фарш большое количество различных специй, зелени, лука, соль. 4. Раскатать тесто не очень тонко, вырезать любую форму, завернуть в нее мясную начинку. 5. Приготовление мясного бульона : сварить мясной бульон , добавить в него картофель, морковь, зелень . 6. Готовые сурские чумары отварить в мясном бульоне 12-15 минут. 7. Подавать на стол со сметаной и большим количеством зелени: петрушка, укроп, базилик.

Доргом от ОСН «Эдельвейс» ОФСИН России по Республике Алтай


Это национальное алтайское блюдо,  правильно произносится мягко – дёргом. Представляет собой колбасу из кишок барана. Интересное блюдо, но готовиться оно долго, хлопотно и выглядит процесс не эстетично, поэтому здесь останется только описание рецепта и фото на красивом фоне.


ОСН «Эдельвейс» ОФСИН России по Республике Алтай

Доргом

Доргом – это колбаса из кишок барана. Для этого блюда потребуется: бараний желудок, нарезанный в ленты; внутренний жир, а также тонкая кишка, которая промывается много раз в воде. Все эти ингредиенты сплетаются в одну большую «косичку». Затем она опускается в кипящую подсолённую воду, варится минут 40. Затем вынимаем вареный доргом, нарезаем небольшими кусочками. Затем эти кусочки обжариваются с луком и подаются к столу. Есть доргом нужно горячим, т.к. баранье мясо быстро остывает.

Телятина с овощами от ОСН «Медведь» ГУФСИН России по Пермскому краю


ОСН «Медведь» ГУФСИН России по Пермскому краю

Телятина с овощами

Телятина - 2 кг Лук - 1кг Картофель - 1,5 кг Морковь - 1 кг Баклажан - 1 кг Болгарский перец - 1 кг Помидоры - 1 кг Чеснок - 1 шт. Острый перец чили - 4 шт. Зелень Соль и перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Почистить и промыть все овощи, у болгарского перца срезать плодоножку и удалить все семена, с помидоров убрать хвостики. Чтобы сохранить вкус овощей, рекомендуем нарубить их крупными кусками. Помидоры, болгарский перец, морковь и лук тонко шинкуем. Мясо промыть и нарезать крупными кубиками. Основная подготовка окончена, теперь можно разжигать костёр. Овощи лучше приготовить заранее, так как процесс закладки в казан будет происходить поочерёдно очень быстро. 1. Поставить на костёр казан и дождаться момента, когда он станет горячим. 2. Налить растительное масло и дать ему раскалиться. С помощью шумовки обдать края казана горячим маслом (осторожно, не обожгитесь!) 3. Закинуть в казан куски мяса, непрерывно помешивая, обжаривать на сильном костре до зарумянивания (а это примерно 10-15 минут), затем на умеренном огне тушить минут 20 под закрытой крышкой. Периодически открывайте крышку, чтоб проверить есть ли жидкость в казане, если нет, то нужно доливать небольшое количество воды, чтоб мясо не пригорело. 4. По истечении 20 минут крышку казана открыть. Подбросить в костёр дрова, чтоб увеличить огонь. Дождаться момента, когда выкипит оставшаяся жидкость и посолить мясо по вкусу. Отправить в казан лук, всё перемешивая жарить около 5 минут, до появления запаха жареного лука. 5. Далее отправить в казан морковь, баклажаны, болгарский перец, помидоры и всё перемешать. Готовить около 1-2 минут. 6. Добавить в казан картофель, добавить любимые специи и приправы. Огонь снова сделать минимальным, накрыть казан крышкой и тушить около 15 минут. Периодически открывайте крышку, чтоб проверить, достаточно ли жидкости от помидоров и не пригорает ли блюдо. Если жидкости мало, то добавьте половину стакана воды. 7. Когда блюд почти готово, закройте его крышкой и ждите пару минут. 8. Готовое блюдо посыпать душистым перцем и добавить мелко нарезанную зелень.

Приморская уха от ОСН «Лидер» ГУФСИН России по Приморскому краю


ОСН «Лидер» ГУФСИН России по Приморскому краю

Приморская уха

Ингредиенты: Кета Овощи: лук, морковь, картофель Укроп, петрушка Соль морская Перец черный горошек Перец красный острый Лавровый лист Вода Рюмка водки Уголек с костра Шаг 1: Разводим костёр и ставим котелок с водой. Шаг 2: Кету очищаем от чешуи, отрезаем хвост и голову, брюшки и тушку режем на стейки. Шаг 3: Голову, хвост, брюшки и плавники кладем в кастрюлю и варим. Бульон будет наваристый. Шаг 4: После закипания снимаем пенку, добавляем соль и неочищенную половину луковицы, она дает бульону золотистый цвет. Варим около 30 минут. Правильно сваренный бульон будет абсолютно прозрачным. Шаг 5: Пока варится бульон, картофель нарезаем кубиками, а морковь – тонкими кружочками. Шаг 6: Вынимаем голову и хвост, кладем овощи. Шаг 7: К почти готовым овощам добавляем стейки, два перчика красных (острых мелких), чёрный перец горошком, лавровый лист. Шаг 8: Пенку снимаем постоянно. Когда почти уже все готово, наливаем стопку водки в уху, алкоголь выпарится и даст сладкий привкус. Шаг 9: В самом конце берем уголек с костра и опускаем его в уху – это придаст пикантный вкус костра, держим его минуту и вытаскиваем. Шаг 10: Посыпаем блюдо измельченной зеленью, даем настояться минут 10. Шаг 11: Сервируем и подаем к столу.

Сборная солянка с копченостями от ОСН «Зубр» УФСИН России по Псковской области


ОСН «Зубр» УФСИН России по Псковской области

Сборная солянка с копченостями

Ребрышки свиные копченые – 1 кг Куриные бедрышки – 4-5 шт. Картофель свежий – 1 кг Морковь – 1 кг Лук репчатый крупный - 1 кг Огурцы соленые – 5-6 шт. Колбаса копченая - 300 г Колбаса сервелат – 300 г Колбаса вареная – 300 г Томатная паста – 400-500 мл Масло растительное – 100 г (для жарки) Лавровый лист – 5-6 шт. Перец черный горошком – 6-7 шт. Соль Для подачи: лимон, сметана, оливки без косточки (или маслины) Приготовьте бульон. В большой казан положите куриные бедрышки и залейте 10 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Также погрузите в кастрюлю резаные свиные копченые ребрышки. Дайте бульону вскипеть, а потом соберите пену. Варите бульон под закрытой крышкой на медленном огне 2 часа, до мягкого состояния мяса. А тем временем приготовьте поджарку. Лук порежьте полукольцами, морковь - кубиками. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь, снова обжарьте. Через 3 минуты добавьте томатную пасту, готовьте еще несколько минут. Копченую, вареную колбасу и сервелат порежьте тонкой соломкой, соленые огурцы – мелкими кубиками. Огурцы для солянки должны быть именно соленые, а не маринованные! В это время достаньте мясо из кастрюли с бульоном, отделите мякоть от костей. Сразу же мякоть порвите на мелкие кусочки с помощью двух вилок. Выложите в кастрюлю с бульоном вареное мясо, всю колбасу, огурчики, поджарку. Хорошо перемешайте, готовьте еще 15 минут. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Готовая солянка с копченостями должна настояться в течение 15 минут, а затем нужно удалить лавровый лист. Подавать сборную солянку со сметаной, лимоном, оливками.

Щука по-русски и плов из свинины от ОСН «Смерч» УФСИН России по Республике Башкортостан


ОСН «Смерч» УФСИН России по Республике Башкортостан

Щука по-русски и плов из свинины

Щука по-русски Свежую щуку, лучше только что выловленную, почистить. Предварительно подготовить муку, добавить в нее соль, перец. Обвалять щуку в муке и обжарить на раскалённом растительном масле с двух сторон до готовности. Очень вкусна горячая рыба с зеленью и овощами. Плов из свинины Взять около килограмма свежего мяса и нарезать средними кусками, нарезать 2 больших репчатых лука полукольцами и 3 моркови брусочками. Раскаленный казан залить 150 г подсолнечного масла, поджарить в нем немного репчатого лука, добавить свинину и обжарить до золотистой корочки, периодически помешивая. После чего добавить лук, морковь, хорошо перемешать. В блюдо добавить соль, перец и смесь пряностей из ароматных трав, барбариса, зиры и чеснока. Добавить немного воды и минут 15 тушить, помешивая. После чего добавить рис, залить водой и варить до готовности. Плов получается нежным, рассыпчатым и очень ароматным! И к щуке, и к плову замечательно подходит эксклюзивный соус: Пропустить через мясорубку пучок укропа и петрушки с головкой чеснока. Добавить в полученную смесь барбарис и зиру, залить все томатным соусом, довести до нужной консистенции, перемешать и дать настояться 20 минут. Этот соус имеет очень пикантный вкус, подходит и к рыбным, и к мясным блюдам.

Рябчик жаренный от ОСН «Сапсан» УФСИН России по Республике Коми


ОСН «Сапсан» УФСИН России по Республике Коми

Рябчик жаренный

Ингредиенты: Рябчик – 1 шт. Картофель 2 кг Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 шт. Яйцо – 6 шт. Соль Процесс приготовления: Тушку рябчика варить 20 минут. Картофель, лук, чеснок почистить и нарезать. Рябчика разделать и выложить на сковороду. Обжарить на сильном огне 5 минут. На сковороду выложить мелко нарезанные лук и чеснок - обжарить до золотистой корочки 3-5 минут. Добавить нарезанный картофель. Тщательно все перемешать. Накрыть экологичной крышкой и периодически помешивать. Посолить. Разбить яйца и перемешать. Немного обжарить и блюдо готово!

Печеный картофель по-спецназовски от ОСН «Гепард» УФСИН России по Республике Мордовия


ОСН «Гепард» УФСИН России по Республике Мордовия

Печеный картофель по-спецназовски

Картофель и куски сала нанизываются на шампура. На картофеле делаются поперечные надрезы. Все посыпается солью и запекается на углях.

Кюр от ОСН «Гюрза» УФСИН России по Республике Калмыкия


ОСН «Гюрза» УФСИН России по Республике Калмыкия

Кюр

Кюр - калмыцкое национальное блюдо, представляющее собой запечённый в земле бараний желудок, начинённый мясом барана. Мясо барана разделывают по суставам, при этом следят за тем, чтобы в бараний желудок не попали острые части, т. к. они могут его повредить. Потом мелкими кусками режут баранье мясо, добавляют соль, перец и мнут, затем начиняют им желудок. Отверстие желудка зашивают нитками, а рубец оборачивают в фольгу. Всё мясо освежёванного барана полностью помещается в одном желудке. Яма для кюра Яму для кюра выкапывают, как правило на возвышении, потому что нижний слой почвы должен быть сухим. Делают углубление около 1-2 м, нижняя часть его должна быть шире, чем верхняя. Вверху яма сужается и напоминает формой большой кувшин. Кюр нужно поместить в «кувшин», после чего заложить слоями золы и горячей земли. Над ямой разжигают костёр. Мясо под воздействием этого жара тушится в собственном соку без доступа воздуха. Время приготовления кюра варьируется от 8 до 20 часов. Это зависит как от самого животного, так и от погоды, времени года.

Шурпа от ОСН «Омега» УФСИН России по Республике Хакасия


ОСН «Омега» УФСИН России по Республике Хакасия

Шурпа

4кг мяса 2 кг картофеля 1,5-2 кг моркови Лук 1 кг Соль и приправа. Можно добавить томаты и болгарский перец. В таких пропорциях можно накормить 20 человек. Очень практично.

Тувинские национальные блюда из баранины от ОСН «Ирбис» УФСИН России по Республике Тыва


ОСН «Ирбис» УФСИН России по Республике Тыва

Кровяная колбаса и чай по-тувински

Тувинская кухня сформировалась благодаря влиянию природных факторов этой степной республики. Она очень близка к монгольской кухне, ведь долгие годы южная граница России с Монголией была очень условной. Основу питания тувинского народа составляют продукты собственного животноводства – преимущественно баранина, конина и верблюжатина. Говядина и свинина используются реже. Большую часть в структуре питания занимают молочные продукты, в том числе, из верблюжьего молока. Наконец, крупы – еще одна составляющая рациона тувинцев. Овощи используются в небольших количествах, они достаточно редко применяются в рецептах. Хан – кровяная колбаса. Готовятся из крови свежезаколотого барана, которую перемешивают с молоком, луковой нарезкой, чесночной и мясной нарезкой, бараньим жиром, солью и перцем. Этой смесью набивают промытые кишки и варят в жирном бульоне. Подают горячими. Необходимые ингредиенты: • свежая баранья кровь – 2 литра • бараний жир – 350 г • ребра баранины – 1-1,5кг • свежее мякоть баранины – 250-300 г • молоко – 200 мл • кишки от 1 барана • лук репчатый – 300 г • чеснок – 1-2 головки • зелень • соль, перец Способ приготовления: Ребра баранины положить в кастрюлю и залить 3 литрами воды, добавив в нее 1,5 столовых ложки соли и поставить на огонь. После закипания воды варить 30 минут, затем необходимо достать бараньи ребра из бульона. Свежую баранью кровь следует охладить, в течение 30-40 минут, выдержав ее в прохладном месте. После чего, необходимо добавить в нее немного соли и перца. Мякоть баранины, жир, лук и чеснок измельчить при помощи мясорубки, либо ножа. Полученный фарш смешивается с охлажденной кровью и молоком. По вкусу добавляются соль и любые специи. Тщательно перемешав полученную массу, ею наполняются заранее хорошо промытые кишки, концы которых прочно закрепляются при помощи толстой нити. Готовить полученные колбаски следует в мясном кипящем бульоне, в течение 25-30 минут. Готовое блюдо выложить на поддон и посыпать зеленью. Чай по-тувински – Чай с молоком – основной напиток, который употребляют представители тувинской нации. Он питательный, хорошо снимает жажду, быстро восстанавливает силы. Необходимые ингредиенты: • чай плиточный– 100 г • молоко коровье – 0,5 л • соль – 1,5 ст. ложки • вода – 2,5 литра Способ приготовления: Залить воду в кастрюлю, положив в нее чай и соль. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. В кипящий чай добавить молоко и довести до кипения. После закипания следует варить чай в течении 10 минут. Затем чай ставится на медленный огонь, обеспечивающий его температуру, но не допускающий закипания чая. Налить чай в кружки. Несмотря на экзотичность, тувинская кухня очень питательная, вкусная, хотя и своеобразная. И этот народ сохраняет свои кулинарные традиции и предпочтения.

Шулюм и плов в казане от от ОСН «Мангуст» ГУФСИН России по Ростовской области


ОСН «Мангуст» ГУФСИН России по Ростовской области

Шулюм и плов в казане

Плов в казане на костре Ингредиенты: 1 кг баранины 1 кг риса 5-6 крупных моркови 1 кг лука 50 г курдюка 700 мл нерафинированного подсолнечного масла смесь специй: зира, куркума, барбарис, перец 4 головки чеснока среднего размера 2-3 стручка острого перца соль холодная чистая вода казан на 18 литров Шулюм в казане на костре Ингредиенты: мясо говядины – 1 кг репчатый лук – 1 кг морковь – 700 г картофель – 2кг зелень чеснок – 1 головка специи: соль, перец горошком стручок горького или острого перца перец болгарский – 1 шт.

Каша с грибами от ОСН(б) «Росич» УФСИН России по Рязанской области


ОСН(б) «Росич» УФСИН России по Рязанской области

Каша с грибами

Гречневая крупа – 2 пачки по 1 кг Грибы – 1 кг Лук – 10 луковиц Растительное масло – 0,5 стакана Сметана – 2 упаковки по 500 грамм Соль Способ приготовления: Залить 0,5 литров родниковой воды в котел. Довести до кипения. Добавить 2 пачки гречки, посолить. Мелко нарезать лук и обжарить на сковороде с добавлением масла. Нарезать грибы, обжарить вместе с луком. Снять гречневую кашу с огня и оставить ее потомиться. Добавить в обжаренный лук с грибами 2 упаковки сметаны, соль по вкусу и также обжарить на сковороде. Объединить ароматные грибы с луком и разваристой гречневой кашей. Подавать к столу с зеленью, соленьями и хорошим настроением.

Хашлама по-питерски от ОСН «Тайфун» УФСИН России по Санкт-Петербургу и Ленинградской области


ОСН «Тайфун» УФСИН России по Санкт-Петербургу и Ленинградской области

Хашлама по-питерски

Для приготовления хашламы нам понадобятся: - 2 кг баклажанов - 2 кг картофеля - 2 кг лука - 2 кг помидоров - 2 кг болгарского перца - 5 кг баранины (ребрышки) - чеснок - зелень - специи Все режем крупными кусками и укладываем слоями в казан. Оставляем томиться на полтора часа на огне.

Уральские пельмени от ОСН «Россы» ГУФСИН России по Свердловской области


Уральские пельмени от ОСН «Россы» ГУФСИН России по Свердловской области

Уральские пельмени

Как известно, на Урале проживает более 120 национальностей, каждая из которых внесла свой вклад в развитие кулинарной культуры Урала. Мы живем на границе Европы и Азии, что и обусловило переплетение кулинарных традиций. Здесь смешались татарские, казахские, башкирские, славянские, финно-угорские кулинарные обычаи, которые повлияли на разнообразие уральской кухни. Край наш суровый, с морозными зимами, порывистыми ветрами, резким континентальным климатом. Условия труда всегда были тяжелыми. Отсюда и калорийная, сытная пища. Пель-нянь — угорское слово, означающее ухо-хлеб. И, действительно, пельмени, как и хлеб – это «наше всё», блюдо, которое готовят на Урале в каждой семье. А что такое спецназ? Это – большая сплоченная боевая семья, поэтому мы – сотрудники отдела специального назначения (базового) «Россы» ГУФСИН России по Свердловской области хотим поделиться с Вами рецептом нашего любимого блюда – уральских пельменей, которые можно приготовить даже в полевых условиях. Главное в приготовлении – хорошее настроение и дружная команда. Отличительная особенность уральских пельменей – мягкое тесто и разнообразная начинка. Пельмени готовят с начинкой из квашенной капусты, редьки, рыбы, грибов. Мы предлагаем к приготовлению классический рецепт – пельмени с мясом. Для приготовления пельменей понадобятся следующие продукты: 2 яйца, мука, вода, 30-40 г сливочного масла, мясо (по 500 г говядины и свинины), большая луковица, головка чеснока, соль, черный перец. Считается, что самая лучшая мясная начинка для пельменей –из рубленного мяса, потому что сок при рубке остается в мясе, а не выдавливается, как в прокрученном через мясорубку фарше. Поэтому начинку мы готовим старинным «дедовским» способом – измельчаем топориком-сечкой в деревянном корытце кусочки говядины и свинины, лук и чеснок. Начинку солим и перчим. Для теста смешиваем 2 яйца, щепотку соли, 150 г воды. Добавляем 30 г растопленного сливочного масла, чтобы тесто было нежное и вкусное. Насыпаем примерно 350-500 г муки, замешиваем тесто. Тщательно разминаем тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Равномерно раскатываем скалкой в пласт толщиной примерно в 2 мм, формой нарезаем кружки. На каждый кружок кладем мясную начинку и аккуратно защипываем края, придавая пельменю традиционную форму ушка. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, кладем пельмени. После того как пельмени всплывут, варим их еще примерно 4-6 минут, до готовности. В готовые пельмени рекомендуем положить кусочек сливочного масла. А в качестве приправы можно использовать сметану, уксус, горчицу, и, конечно же, любимый уральцами майонез))

Шурпа по-смоленски от ОСН «Феникс» УФСИН России по Смоленской области


ОСН «Феникс» УФСИН России по Смоленской области

Шурпа по-смоленски

Для приготовления шурпы «по-смоленски» вам потребуются следующие продукты: -мясо лося (говядина) - 1 кг -рёбра кабана (барана) - 1-1,5 кг -картофель крупный - 10-15 шт. -пшено - 100-150 г -томаты (черри) - 7-8 шт. -морковь - 2 шт. -соль - 1,5 столовые ложки -перец черный молотый - 1 чайная ложка -укроп -лавровый лист - 5 шт. -чеснок - 5 зубцов -лук репчатый - 4 шт. И, конечно же, хорошее настроение! 1.Итак, берем казан, заливаем в него чистую воду и ставим на огонь. Пока вода закипает, переходим к мясу, очищаем его от всех жилок и плёнок, затем филе нарезаем кубиками по 1,5-2 см, ребра разрубаем и нарезаем так, как вам будет удобно. И отправляем мясо вариться до полуготовности (30-40 минут), не забывая снимать накипь. 2. Пока варится мясо, подготовим овощи. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем, желательно крупнее, чем в обычный домашний суп. Затем черри режем на 4 части. Морковь режем маленькими кубиками (можно порезать и полукольцами, как больше нравится). Очищаем лук от кожуры, режем пополам. Промываем пшено. 3.После того, как мясо поварилось около 40 минут, аккуратно начинаем высыпать в казан овощи и пшено. Лук отправляем вариться еще минут на 20, до готовности картошки и пшена. На этом этапе можно посолить блюдо, но главное НЕ ПЕРЕСОЛИТЬ!! Лучше через некоторое время попробовать бульон и при необходимости подсолить еще. 4. Ориентируемся по картошке. Как только она сварилась, значит, до полной готовности блюда осталось 5-7 минут. А пока добавляем черный молотый перец, лавровый лист, измельчённый чеснок и укроп. Провариваем это все еще в примерно 5 минут. Пробуем, нам нужно, чтобы чеснок отдал свой вкус и аромат. 5.Снимаем шурпу с огня и оставляем настояться на 3-5 минут. За это время сервируем стол! Приятного аппетита! Общее время приготовления 1,5-2 часа.

Кулеш с салом от ОСН «Рубеж» УФСИН России по Ставропольскому краю


ОСН «Рубеж» УФСИН России по Ставропольскому краю

Кулеш с салом

Ингредиенты: Пшено — 1 стакан Сало — 100 грамм Тушенка – 1 банка Картофель — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Вода — 1 л Зелень — 1 пучок Соль — 1 ч. ложка Описание приготовления: 1. Сало порезать маленькими кубиками. 2. Выложить сало на сковороду. Обжарить до шкварок. 3. Лук мелко нашинковать, выложить на сковороду и хорошо прожарить вместе с салом. 5.Нарезать кубиками морковь и прожарить вместе с луком и шкварками. 6.Добавить на сковороду тушенку. 7.Пшено промыть, выложить на сковороду, залить водой и варить почти до готовности (около 20 минут). 8. Картофель порезать кубиками и добавить в общую массу. Посолить и поперчить. 9.Добавить зелень.

Казачий шулюм от ОСН «Вепрь» УФСИН России по Тамбовской области


Казачий шулюм от ОСН «Вепрь» УФСИН России по Тамбовской области

Казачий шулюм

Казачий суп «Шулюм» называют также Охотничьей похлебкой. Традиционно готовится в казане и на костре. Бойцы ОСН «Вепрь» в полевых условиях готовят обед на «финской свече». Для этого из сухого дерева выпиливают пенек, делают в нем два отверстия, закладывают туда щепу и поджигают ее. Ингредиенты: - мясо (свинина или говядина) - картофель - морковь - болгарский перец - помидоры - квас -подсолнечное масло - зелень Приготовление: Очищенные овощи крупно порубить. Картофель слегка обжарить на подсолнечном масле и отложить в отдельную посуду. В казан слоями уложить свинину, говядину (или мясо зверя, которого можно добыть в лесу), сверху овощи - помидоры, перец, морковь и жареный картофель. В такой же последовательности уложить ингредиенты еще раз, чтобы супа хватило на всех. Заливать фирменным бульоном на основе кваса. Он придаст вкусу блюда пикантности. На огне суп должен томиться полтора часа. Перед подачей добавить свежей зелени. Охотничья похлебка получится густой, насыщенной и ароматной. В полевых условиях она придаст сил и согреет в любую погоду.

Шурпа с бараниной от ОСН «Барсы» УФСИН России по Республике Татарстан


ОСН «Барсы» УФСИН России по Республике Татарстан

Шулпа с бараниной

Ингредиенты на 30 порций: - Баранина – 3 кг - Репчатый лук – 2 кг - Морковь – 2 кг - Болгарский перец – 1,5 кг - Картофель – 3 кг - Помидоры – 3 кг - Масло подсолнечное – 500 г - Зелень – 3 пучка (кинза, укроп, петрушка) - Чеснок – 3 головки - Перец - Соль - Зира – 5 г - Кориандр – 5 г - Базилик – 3 г Шурпа (тат. Шулпа) из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом совершенно не теряет своей популярности. ШУЛПА в переводе с татарского языка означает бульон. Это невероятно насыщенный мясной бульон на основе мяса баранины. Традиционно это блюдо готовится в казане на костре. Приготовление. Сначала занимаемся подготовкой мяса. Мы взяли две лопатки и бедро. Нарезаем мясо на куски средней величины, промываем его в тёплой воде. Разжигаем огонь в специально подготовленной печи для казана, берём казан, наливаем в него 400-500 г подсолнечного масла, даём маслу нагреться. Далее берём несколько крупно нарезанных луковиц, запускаем в горячее масло, обжариваем лук. Обжаренный лук, отдав все полезные свойства, придав вкус и цвет маслу, убирается. Затем закладываются куски мяса постепенно по одному куску, чтобы масло не успевало остывать. Мясо обжаривается в течении 15-20 минут на сильном огне. Добавляем к мясу морковь, порезанную соломкой, даём моркови потомиться несколько минут. Следом запускаем большую часть нарезанного кубиками лука и половину крупно нарезанного чеснока. Тушим в течении 10 минут. Заливаем в казан около 5 литров заранее подогретой воды, перемешиваем. Спустя 10 минут добавляем оставшийся лук и чеснок. Через пару минут засыпаем приправы и оставляем тушить на 10 минут. Крупно нарезаем картошку и добавляем в казан. Через 5 минут добавляется порезанный кубиками болгарский перец, следом с таким же интервалом помидоры. По готовности всех ингредиентов добавляем нарезанную зелень и снимаем казан с огня. Блюдо готово.

Авторский обед "Таяна" от ОСН "Утёс" УФСИН России по Томской области


ОСН "Утёс" УФСИН России по Томской области

Авторский обед "Таяна"

Мясо (свинина) - 2-3 кг перец болгарский - 10 шт. помидоры - 6 шт. редька зеленая - 2 шт. морковь - 4 шт. картофель - 4 шт. огурец свежий - 3-5 шт. баклажан - 4 шт. зелень - лук, укроп паста томатная - 2-3 ст. ложки масло растительное - 1 стакан соль, перец молотый Все ингредиенты потушить до готовности, параллельно отварить 4 пачки макарон, всё перемещать.

Борщ по-спецназовски от ОСН «Гриф» УФСИН России по Тульской области


ОСН «Гриф» УФСИН России по Тульской области

Борщ по-спецназовски

Мясо говядина (свинина, баранина, курица) – 800 грамм Вода – 4 литра Копченые свиные ребрышки – 300 грамм Свекла – 300-400 грамм Морковь – 200 грамм Лук – 200 грамм Картофель – 250 грамм Капуста белокочанная – 400 грамм Перец болгарский – 150 грамм Перец острый Помидоры – 200 грамм Томатная паста – 3 ст. ложки Зелень (петрушка, укроп, лук) Специи (копченая паприка, сушеные овощи) Масло растительное – 50 грамм Сахар – 2 ч. ложки Соль Уксус – 2 ст. ложки Приготовление: Сварить мясной бульон. В процессе варки убрать пену, чтобы бульон был прозрачным. За 40 минут до окончания варки мяса поместить в бульон целый картофель. Как только картофель сварится, растолочь его в бульоне. Добавить в бульон копченые ребра и варить 10-15 минут, затем капусту и варить еще 10-15 минут. Пока варится бульон, нарезать овощи брусочками, лук - полукольцами. В сотейнике обжарить на растительном масле лук, затем добавить последовательно морковь, свеклу, сладкий перец и тушить до полуготовности. Добавить нарезанные помидоры, томатную пасту, сахар, уксус, специи и тушить еще 5-10 минут. Содержимое сотейника переложить в бульон, добавить лавровый лист и дать покипеть еще 5-10 минут. За минуту до окончания варки поместить в борщ зелень. В тарелки добавить по желанию сметану, зелень и дольку лимона. Данное блюдо прекрасно получается, если его готовить на открытом огне.

Плов из гречки от ОСН «Град» УФСИН России по Тюменской области


ОСН «Град» УФСИН России по Тюменской области

Плов из гречки

Общее время: 60 мин. Рецепт: на 10 порций. Ингредиенты: Гречка – 800 г Куриные тушки – 2 шт. Морковь - 500 г Лук репчатый - 500 г Чеснок – 1 головка Масло растительное - 250 мл Соль Лавровый лист – 5-7 листочков Перец горошек Приправы Зелень Как приготовить: Мы все знаем, что плов бывает только из риса. Из гречки можно приготовить только кашу с мясом, подобие плова. Но, тем не менее, она как-то по-особенному вкусной получается. И технология приготовления практически такая, как и у плова. Мясо для этого блюда можно взять любое, мы обычно берём куриное, оно готовится довольно быстро. Курицу нарезать удобными кусочками. В казане хорошо разогреть растительное масло. Огонь - выше среднего. Поджарить курицу до румяного цвета, посолить сразу, добавить репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами. Жарить все до прозрачности лука. Затем в казан кладут нарезанную соломкой морковь. Все вместе поджаривают в течение 7-10 минут. Не забывать постоянно помешивать, чтобы ничего не подгорело, добавляем немного приправы и перца горошком. Хорошо посолить зирвак, более крепко, чем обычно. Затем влить в казан воды, чтоб покрыла содержимое. Довести до кипения и накрыть крышкой. Дать потушиться содержимому казана почти до полного выкипания жидкости, обычно - минут 15-20. Перебранную и хорошо промытую гречневую крупу добавить в казан, поместить в неё неочищенную головку чеснока 5-7 лавровых листов. Залить крупу водой из расчета 1:2,5. То есть на 100 граммов крупы берется 250 мл. воды. Довести до кипения, опять же накрыть крышкой, на небольшом огне варить до готовности гречки. Смотрите и регулируйте мягкость крупы. Если кажется, что жидкости многовато, то откройте крышку и дайте влаге выкипеть. Когда жидкости останется немного, соберите содержимое казана горкой к середине. Снова накройте крышкой и дайте каше дойти до полной готовности. Готовый плов из гречки с курицей размешайте, попробуйте на соль и раскладывайте по тарелкам, можно сервировать зеленью и овощами, в нашем случае это петрушка и томаты.

Удмуртские перепечи от ОСН «Кречет» УФСИН России по Удмуртской Республике


ОСН «Кречет» УФСИН России по Удмуртской Республике

Удмуртские перепечи

1.Крутое пресное тесто замешивают из воды, ржаной (можно с добавлением пшеничной) муки и соли. Оно должно получиться гладким и пластичным. 2.Пласт раскатывают толщиной 2-3 мм, а затем вырезают из него кружочки диаметром 10-15 см. Чтобы они получились ровными, можно воспользоваться кружкой или небольшим блюдцем. 3.Края заготовок защипывают так, чтобы получились корзинки диаметром 8-12 см. Высота бортиков должна быть 1-1,5 см. 4.Начинка для перепечей должна быть жидкой, поэтому на 500 г фарша берут 2-3 яйца, можно добавить молоко. 5.Перепечи с мясом готовят из говядины и свинины. Особой популярностью и любовью жителей Удмуртии пользуются перепечи с грибами. Для начинки вареные грибы нужно порубить, добавить яйца, сливочное масло. 6.Корзиночки из теста выкладывают на противень. После этого их наполняют начинкой и отправляют в разогретую до 180-190 градусов духовку минут на 20.

Шурпа по-спецназовски от ОСН «Шквал» УФСИН России по Ульяновской области


ОСН «Шквал» УФСИН России по Ульяновской области

Шурпа по-спецназовски

Ингредиенты: 1.Мясо - 2 кг (свинина, говядина) 2.Картошка - 2-3 кг 3.Лук репчатый - 1 кг 4.Морковь - 1 кг 5.Перец болгарский - 1 кг 6.Черный молотый перец 7.Соль Приготовление: 1.Мясо нарезать на кусочки, отварить в казане до готовности. 2.Лук, морковь, болгарский перец мелко нарезать, обжарить на сковороде. 3.Картошку нарезать большими ломтиками, добавить в готовый мясной бульон. 4.После того, как бульон закипит, добавить обжаренные на сковороде овощи. 5.Посолить, поперчить. Варить до готовности.

Строганина из стерляди от ОСН «Север» УФСИН России по Ханты-Мансийскому автономному округу – Югре


ОСН «Север» УФСИН России по Ханты-Мансийскому автономному округу – Югре

Строганина из стерляди

Для приготовления строганины нам нужна свежемороженая стерлядь. Достаем рыбу из морозильника за 10 минут до приготовления, но не размораживаем ее до конца. Ножи должны быть острые. Сначала отрезаем хвост и голову. Кстати, головы тоже не следует выбрасывать, из них можно будет сварить уху. Делаем надрез вдоль хребта, затем аккуратно снимаем кожу. На строганину используют благородные сорта рыб: стерлядь, муксун, нельма и др. Правильно замороженная и приготовленная сырая рыба содержит много различных витаминов и минералов, которые сохраняются полностью, так как не подвергаются тепловой обработке, а также содержит фосфор, жиры, которые очень полезны организму. Теперь рыбу разрезаем на порционные кусочки. Можно нарезать полукольцами (это в случае если рыба не большого размера). Выкладывают на тарелку горкой. Это самые вкусные кусочки. В любом случае, чем тоньше кусочки, тем они нежнее и вкуснее. Они буквально тают во рту! К строганине подают соль и перец, можно, конечно, посыпать сразу. Едят ее руками и с хлебом. Также можно подать соус из кетчупа с чесноком и молотым перцем. Строганина из стерляди это одно из любимых блюд северян, в том числе бойцов ОСН «Север» УФСИН России по Ханты-Мансийскому автономному округу – Югре.

Шурпа по-уральски от ОСН «Урал» ГУФСИН России по Челябинской области


ОСН «Урал» ГУФСИН России по Челябинской области

Шурпа по-уральски

баранина - 3 кг говядина - 3 кг лук репчатый - 1 кг перец болгарский - 3 шт. томатная паста - 160 г морковь - 1 кг картофель - 6 кг перец черный - 10 г зелень - 100 г чеснок - 1 головка На сильном огне в казане обжарить 3 кг баранины и 3 кг говядины, без добавления масла. Обжаренное мясо кладем в 10 литров кипящей воды и оставляем на 2 часа. В кипящий бульон добавим две крупных моркови и две луковицы. Пока готовится мясо, обжариваем лук и нарезаем овощи (картофель, морковь, лук и болгарский перец). К обжаренному луку добавляем чеснок и томатную пасту, тщательно перемешиваем. Извлекаем из бульона вареные морковь и лук, добавляем крупнонарезанную морковь. Готовим зелень для заправки. Через десять минут после моркови добавляем в кипящий бульон крупнонарезанный картофель. После этого добавляем получившуюся поджарку и болгарский перец. За 5 минут до готовности забрасываем в бульон зелень. Дадим немного настояться, блюдо готово к употреблению.

Баранина в собственном соку от ОСН «Лавина» ОФСИН России по Карачаево-Черкесской Республике


ОСН «Лавина» ОФСИН России по Карачаево-Черкесской Республике

Баранина в собственном соку

1.Мясо 7 кг (в зависимости от количества человек) 2.Помидоры 0.5 кг 3.Лук репчатый 0.5 кг 4.Перец стручковый (острый) 2 шт. 5.Соль, перец красный и черный Вышеперечисленные ингредиенты нарезать, перемешать и оставить мариноваться на 1 час. После, готовый маринад поставить на медленный огонь на 1.5 часа, периодически (каждые 10-15 минут) перемешивать.

Кагай-Шурпи из баранины от ОСН «Страж» УФСИН Росси по Чувашской Республике - Чувашии


ОСН «Страж» УФСИН Росси по Чувашской Республике - Чувашии

Кагай-Шурпи (традиционное чувашское блюдо)

(для приготовления на костре в котле объемом 20 литров) Ингредиенты: 1.Тушка барашка (мясо на кости 5-6 кг) 2.Внутренности барашка (печень, сердце, легкое 5-6 кг) 3.Лук репчатый (1,5 кг) 4.Соль 5.Крупа рисовая (150 г) 6.Лавровый лист 5-6 шт. 7.Перец горошком 8.Зелень (петрушка, лук-порей) Добавить в готовое блюдо: 9.Чеснок в измельченном виде 10.Зелень (петрушка,зеленый лук,укроп) Приготовление: Мясо на кости кладем в холодную воду и варим бульон. Пока готовится бульон, печень, сердце, легкое промываем в прохладной воде, затем готовим их для варки – пропускаем через мясорубку. Промываем рис (желательно несколько раз, чтобы вымыть весь крахмал). Измельчаем чеснок. Как начнет появляться пена - обязательно нужно ее снять. Очищенный лук шинкуем и закладываем к готовому мясу. Подготовленные ранее субпродукты добавляем в бульон. По необходимости добавить горячей воды. Добавляем крупу. Варим суп до полной готовности, не забываем добавить соль, лавровый лист, зелень и специи. При подаче на стол добавить измельченный чеснок и свежую зелень.

Хашлама из телятины от ОСН «Штурм» УФСИН России по Ярославской области


ОСН «Штурм» УФСИН России по Ярославской области

Хашлама из телятины

Нам понадобится: Телятина с косточкой – 3 килограмма Картофель – 2 килограмма Болгарский перец – 1 килограмм Крупные помидоры - 5 штук Баклажаны – 3 штуки Репчатый лук – 2 штуки Свежий острый перец 2 пучка свежей кинзы Соль Черный молотый перец 1.Нарезаем мясо крупными кусками, выкладываем на дно кастрюли, заливам емкость водой, ставим на костер, после кипения варим мясо в течение 40-50 минут. 2.Далее нарезаем овощи: - картофель крупными кусками; - лук шикуем кольцами; - баклажаны и болгарский перец нарезаем кольцами; - помидоры также нарезаем крупными кольцами; - шинкуем кинзу и нарезаем острый перец тонкими кольцами. 3.В кипящий бульон с мясом добавляем соль и черный молотый перец. 4.Далее добавляем нарезанные овощи и зелень и готовим блюдо в течение 1 часа. 5.Готовое блюдо подаем в глубоких тарелках и украшаем зеленью.

Дальневосточная уха и кета в шарабане от ОСН «Амур» УФСИН России по Хабаровскому караю


ОСН «Амур» УФСИН России по Хабаровскому караю

Дальневосточная уха и кета в шарабане

На 5 литров воды. 1.Красная рыба – 1 кг 2.Соль,перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа 3.Морковь – 3 шт 4.Картофель (крупный) – 5-6 шт 5.Лук репчатый – 2 головка 6.Рис – 100 г 7.Водка – 1 рюмка Пошаговый рецепт: 1.Доводим воду до кипения, отправляем в кастрюлю крупно нарезанные овощи и рис и соль. 2.Нарезаем рыбу. После того, как овощи почти дойдут до готовности в котел закладываем рыбу, добавляем специи. 3.В конце варки добавляем в уху рюмку водки и перемешиваем всё головешкой из костра. Рыба кета запеченная в шарабане. Рецепт: 1.Рыба кета – 2 шт 2.Репчатый лук – 3 шт 3.Черный перец 4.Соль 5.Ольховые стружки Пошаговый рецепт: 1.Разделываем рыбу. 2.Натираем ее солью и черным перцем. 3.Внутрь рыбы закладываем лук, нарезанный полукольцами. 4.На дно шарабана насыпаем ольховые стружки. 5.Помещаем в шарабан рыбу, оставляем ее запекаться под крышкой на полтора – два часа.

Шашлык из баранины от ОСН «Грозный» УФСИН России по Чеченской Республике


ОСН «Грозный» УФСИН России по Чеченской Республике

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины считается классическим и самым древним. Самое лучшее мясо для такого шашлыка - это мясо молодого барашка возрастом до 1 года. Мясо, приготовленное на углях, есть в кухнях практически всех национальностей, и каждая из них привносит в него свои особенности, а точнее маринады, специи и приправы. Для приготовления одного из вариантов вкусного шашлыка из баранины мы подготовили мясо барашка - заднюю ногу, лук, специи и соль. Для подачи сочного шашлыка из баранины подготовьте лаваши, свежие овощи и зелень, соусы или что-то на свой вкус. Ещё вино красное будет не лишним. Посмотрим, как можно нарезать мясо с ноги аккуратными и одинаковыми кусочками. Для этого сначала сделайте глубокие, до самой кости, прорезы на расстоянии равном ширине будущих кусков. Затем каждый такой кусок срежем как можно ближе к кости и нарежем на кубики. Получатся одинаковые и аккуратные куски баранины, подготовленные для маринования. Для маринования перемешайте куски баранины с нашинкованным луком и специями на свой вкус, например, как тут: смесь черного, душистого, розового перца, паприки и сухих трав - кинзы, базилика. Солить мясо на стадии маринования не нужно! Никаких дополнительных кислот, кроме выделившегося лукового сока, не добавлять. Мариновать будущий шашлык из баранины желательно от четырёх и более часов. Затем подготовьте угли для жарки шашлыка. Для этого дайте полностью прогореть нескольким березовым поленьям, а если спешите, то сожгите тонкие ветки и щепу, засыпьте их готовыми (покупными) углями и раскалите их до красна. Насадите куски мяса на шампура и слегка посолите. Жарьте шашлык из баранины над раскаленными углями. Готовность шашлыка проверяйте по цвету мяса. Примерное время приготовления - 15-20 минут. Подавайте вкусный и сочный шашлык из баранины немедленно!

Уха по-сахалински от ОСН «Мираж» УФСИН России по Сахалинской области


ОСН «Мираж» УФСИН России по Сахалинской области

Уха по-сахалински

Для приготовления блюда понадобится (из расчета 10 чел.): - вода родниковая (проточная) – 5 литров - рыба сахалинская – чем больше, тем лучше - картофель (средний размер) – 6 шт. - лук репчатый (средний размер) – 2 шт. - зелень, специи (укроп, лавровый лист, черный перец, соль) Приготовление: - довести воду до кипения, посолить и добавить лавровый лист; - забросить в кипящую воду предварительно порезанный на дольки среднего размера картофель (варить 7-8 минут); - добавить в варево предварительно почищенную рыбу (варить 4-5 минут); - добавить в уху предварительно нарезанный кольцами репчатый лук (варить - 1 минуту); - снять уху с огня, добавить специи – укроп, черный перец. Сахалинская уха – готова!

Жеребятина «Легенда Махтала» от ОСН «Белый медведь» УФСИН России по Республике Саха (Якутия)


ОСН «Белый медведь» УФСИН России по Республике Саха (Якутия)

Жеребятина «Легенда Махтала»

Ингредиенты: жеребятина – 1600 грамм брусника – 400 грамм лук – 200 грамм морковь – 200 грамм перец болгарский – 600 грамм сельдерей – 150 грамм яблоко – 200 грамм картофель – 100 грамм помидоры черри – 200 грамм соль, специи, лавровый лист, черный перец горошком лепешка – 2 штуки по 130 грамм Соус медово-горчичный: Горчица дижонская – 100 грамм Мед – 200 грамм Развести огонь для казана, налить воду и довести до кипения. Положить в нее рульку жеребятины и варить. Нарезать овощи (лук, морковь) и яблоко крупными дольками, обжарить их и опустить в казан. Добавить в казан также бруснику, сельдерей, лавровый лист и черный перец горошком. По истечении двух часов добавить соль. В целом рулька жеребятины должна вариться примерно 3 часа. В это время необходимо нарезать овощи (перец болгарский, помидоры черри, лук репчатый) средними дольками, перемешать с растительным маслом, посолить и поперчить, обжарить. Картофель приготовить, очистить от кожуры и обжарить до образования золотистой корочки. Лепешки разрезаем пополам. Для сервировки стола на деревянном подносе аккуратно разложить обжаренный гарнир (перец болгарский, помидоры черри, лук репчатый и картофель) и лепешки. Разместить посередине рульку жеребятины и медленно полить мясо медово-горчичным соусом. Обязательно попробуйте этот гастрономический шедевр.

Шулюм из свинины на костре и стерлядь от ОСН «Барс» УФСИН России по Волгоградской области


ОСН «Барс» УФСИН России по Волгоградской области

Шулюм из свинины на костре и стерлядь

Свинина – 2-3 кг Картофель – 2 кг Помидоры – 2-3 шт. Перец болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь - 2-3 шт. Чеснок - 5-6 зубчиков Лавровый лист – 2-3 шт. Специи, соль, зелень Мясо обжаривается в казане до золотистой корочки. Затем заливается холодной водой, доводится до кипения и варится 20-25 минут. После этого добавляются овощи: лук, порезанный полукольцами, затем морковь картофель, помидоры, перец болгарский, 2-3 лавровых листа. За 2-3 минуты до готовности добавить зелень, специи затем мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и снять с огня. Дать 10-15 минут настояться и подать на стол. Стерлядь горячего копчения Стерлядь 2-3 шт. Соль, специи Овощи, зелень Щепа не смолистых пород дерева Рыба потрошится, промывается, натирается солью и специями. после этого оставляется на 1.5 – 2ч. Затем закладывается в коптильню. Готовится 30-40 минут в зависимости от величины рыбы. По истечении времени рыба выкладывается на стол и украшается овощами и зеленью. Салат Помидоры – 3 шт. Огурцы – 3 шт. Перец красный – 2 шт. Лук (фиолетовый) – 1 шт. Горчичное масло Зелень (петрушка,укроп,салат) Соль Нарезаем лук полукольцами солим и слегка приминаем, затем нарезаем овощи, зелень, заправляем маслом.

Уха из волжской рыбы от ОСН «Мангуст» УФСИН России по Самарской области


ОСН «Мангуст» УФСИН России по Самарской области

Уха из волжской рыбы

Продукты: Вода - 5 л Рыба волжская (Сом) - 1 кг Картофель – 2 кг Морковь – 2 штуки Лук репчатый – 2 штуки Пшено – 1.5 стакана Соль Черный перец горошком Лавровый лист 3-4 шт Зелень (петрушка,укроп,лук) СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ- 50 грамм Порядок приготовления: Заранее помыть и почистить рыбу и овощи. Рубим дрова, много дров. Разводим большой и жаркий костер. Ставим казан на огонь. Наливаем воду, солим. Накрываем казан крышкой и ждем, когда закипит вода. Режем рыбу на крупные куски. Когда вода закипела, запускаем рыбу и варим 10 минут. Добавляем лавровый лист, перец, варим еще 10 минут, периодически помешивая. Пока варится рыба, режем картошку морковь и лук крупными кусками. Добавляем овощи в казан. Когда уха закипит, добавляем пшено и перемешиваем. Снимаем пробу. Когда пшено разварится и картошка станет мягкой, добавляем нарезанную зелень и СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ. Уха из волжской рыбы готова.

Темный плов от ОСН «Орион» УФСИН России по Саратовской области


ОСН «Орион» УФСИН России по Саратовской области

Темный плов

Для приготовления блюда понадобится: Масло подсолнечное рафинированное - 1,4 л Мясо баранины - 4 кг мякоти без костей Лук репчатый - 1 кг Морковь - 3 кг Нут – 0,5 кг (заранее отваренный) Рис длиннозерный - 3 кг Чеснок - 6 головок Острый перец - 3 шт. Изюм – 0,4 кг Барбарис – 50 г Соль - 4 столовых ложки В хорошо прогретый казан налить подсолнечное масло, довести его до появления дымка. Затем опустить порезанный полукольцами лук и обжаривать его до темно-коричневого цвета. После этого, одновременно добавляя 2 ст. л. соли, частями запустить порезанное мясо баранины. Когда мясо хорошо прожарится, всыпать морковь, порезанную крупными брусочками. Добавить еще 2 ст. л. соли. При достижении почти полной готовности моркови, сделать так называемый зирвак: влить чистую воду, которая будет покрывать содержимое казана на 4-5 см и довести до кипения, опустить головки чеснока, острый перец и на медленном огне оставить «томиться» на полчаса, после чего добавить заранее сваренный нут, изюм, барбарис и оставить «томиться» еще на полчаса. Вынуть чеснок и перец из готового зирвака и засыпать заранее промытый и замоченный в течение 30 минут рис, который через 5-10 минут перевернуть, не перемешивая остальные слои плова и одновременно посыпая зирой. Еще через 5-10 минут снова перевернуть рис, а затем собрать его в пирамиду и накрыть крышкой. Когда рис дойдет до готовности, как следует перемешать все слои. Готовый плов, чеснок и перец выложить на блюдо и подать на стол.

Лагман от ОСН «Тень» УФСИН России по Еврейской автономной области


ОСН «Тень» УФСИН России по Еврейской автономной области

Лагман

ИНГРИДИЕНТЫ: Мясо говядина (ребра или мякоть) – 2 кг Лук репчатый – 1 кг Морковь – 1 кг Картофель – 2 кг Болгарский перец – 3 шт. Чеснок – 1,5 головки Помидоры(средние) – 3 шт. Томатная паста – 250 г Лапша домашняя – 4 упак.(по 400 г) Масло растительное – 200-300 мл Хмели-Сунели -2 ст. ложки Паприка – 2 ст. ложки Зелень (укроп, лук, петрушка) Соль и черный молотый перец ПРИГОГОТОВЛЕНИЕ: В разогретый казан налейте масло и добавьте мясо. Пока обжаривается мясо, нашинкуйте лук кубиками среднего размера. Морковь натрите на крупной терке. Как только мясо приобретет, золотистый оттенок добавьте к нему лук и обжаривайте 15 минут периодически помешивая. Затем добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте эту смесь около 10 минут. Пока овощи с мясом томятся, нарежьте картофель на кубики среднего размера и добавьте его в казан. Перемешайте и потомите около 5 минут. Затем добавьте соль, черный перец, паприку, хмели-сунели, перемешайте и залейте все это водой (около 5-7 литров). Пока наш бульон закипает, порежьте перец кубиками, помидоры разрежьте на 4 части, чеснок мелко нашинкуйте. Как только бульон закипел, добавьте в него томатную пасту, перемешайте, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Через 2 минуты закиньте болгарский перец, чеснок и помидоры и потомите все это на медленном огне около 15 минут. Тем временем займитесь лапшой. Положите лапшу в кипящую подсоленную воду и варите около 5-7 минут, затем слейте ее и добавьте немного растительного масла, чтобы лапша не слипалась. Самое время подавать блюдо на стол. Для этого уберите казан с бульоном с огня, в тарелку положите небольшое количество лапши, обильно полейте лапшу суповой основой и добавьте рубленую зелень. Время приготовления 1 час 15 минут. Ароматное и вкусное блюдо с запахом костра. Очень сытное. Готовится не сложно.

Дулх хьалтам от ОСН «Ангушт» ОФСИН России по Республике Ингушетия


ОСН «Ангушт» ОФСИН России по Республике Ингушетия

Дулх хьалтам

У каждого народа есть свои, особенные блюда национальной кухни. У ингушей одним из таких блюд является «дулх-халтам» — это одно из самых любимых блюд ингушей. Оно очень простое и сытное. Название можно перевести на русский язык как «мясо с галушками». Это блюдо подают с крепким прозрачным бульоном в отдельной чашке. Мясной бульон готовят заранее из баранины, говядины или курицы. Больше всего любимы ингушами галушки из кукурузной муки. Подготовка мяса Берем свежую жирную говядину. Режем крупными кусками. Берем казан и выкладываем большие куски мяса. Затем заливаем холодной водой. Воду слегка солим. Ставим на огонь и доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим мясо до полной готовности на медленном огне, чтобы оно лучше проварилась и стало более мягким и нежным. Готовое мясо вынимаем из бульона и выкладываем в тарелку. Галушки из кукурузной муки Для теста понадобятся: горячий мясной бульон — 0,5 литра, соль — щепотка, кукурузная мука – 1 кг. Муку просеиваем через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Даем массе чуть остынуть и затем месим получившееся тесто. Отщипываем по небольшому кусочку, катаем в ладонях маленькую колбаску и придавливаем ее пальцами, чтобы сформовать плоскую овальную галушку. Делают галушки и из пшеничной муки, для этого готовят такое тесто: мука 0,5 кг, вода 250 г, половина куриного яйца, соль. Замешиваем довольно мягкое тесто, оставляем его на 15 минут, потом раскатываем тонко и нарезаем на кусочки 1 см на 2 см. Каждый скатываем в «лодочку». Галушки варят в кипящей подсоленной воде несколько минут, пока не всплывут. Кладут на плоскую тарелку вместе с большими кусками ароматного вареного мяса. К ним обязательно подают один или два соуса: Чесночный соус готовить очень просто: надо смешать 0,5 стакана бульона с полной чайной ложкой измельченного чеснока. Картофельный соус готовят из картофельного пюре: разводят его горячим бульоном и добавляют обжаренный в масле репчатый лук. На 1 стакан бульона понадобятся 3 ст. ложки пюре и 0,5 ст. ложки жареного лука. Все довести до кипения – и соус готов. Есть это блюдо надо так: галушку обмакиваем в соус, отправляем в рот, запиваем бульоном. Потом съедаем кусок мяса и снова все повторяем. Получается первое и второе блюдо в одном. Просто и очень вкусно. Приятного аппетита!

Лывзае из говяжьих хвостов от ОСН «Булат» УФСИН России по Республике Северная Осетия - Алания


ОСН «Булат» УФСИН России по Республике Северная Осетия - Алания

Лывзае из говяжьих хвостов

Хвосты говяжьи -4 шт. Лук репчатый -1 кг Помидоры - 600 г Перец болгарский- 500 г Перец горький – 2 стручка Чеснок - 2 головки Зелень (лук,кинза,петрушка,укроп) Соль, перец Чтобы приготовить Лывзае из говяжьих хвостов необходимо взять на 12-литровый казан, 4 порубленных говяжьих хвоста, залить водой доверху, варить около двух часов. После закипания снимаем пенку, добавляем 5 нарезанных луковиц, соль и накрываем наполовину крышкой. Через 15 минут добавляем нарезанные помидоры, болгарский и горький перец, все перемешиваем. В конце добавляем нарезанные кинзу, петрушку, укроп, что придает нашему блюду особый вкус. В самом конце добавляем две очищенные головки чеснока. Через 20 минут блюдо готово. Приятного аппетита!

Шулюм из оленьих ребрышек от ОСН «Росомаха» УФСИН России по Ямало-Ненецкому автономному округу


ОСН «Росомаха» УФСИН России по Ямало-Ненецкому автономному округу

Шулюм из оленьих ребрышек

1 кг ребрышек варить 1 час. Добавить в бульон 1 луковицу, 5 картошек, 2 моркови, соль и перец. Варить еще 40 минут. По желанию добавить зелень.

Лагман от ОСН «Рысь» УФСИН России по Тверской области


ОСН «Рысь» УФСИН России по Тверской области

Лагман

Ингредиенты: мясо (говядина) – 500 г картофель – 3-4 шт. лук репчатый – 1 шт. помидоры – 2-3 шт. перец болгарский – 2 шт. зелень, растительное масло, специи, лапша лагманная Способ приготовления: Мясо нарезаем средними кубиками. Морковь, лук, помидоры нарезаем также кубиками, перец режем соломкой. В казане раскалить масло. Готовим мясо, пока не поменяет цвет, добавляем лук, морковь, перец и тушим 10 минут. Затем добавляем картофель, помидоры, можно добавить чеснок и приправы. Из приправ мы использовали хмели-сунели, кориандр, паприку и смесь перцев. Все овощи с мясом тушим в казане 10 минут, затем добавляем кипяченой воды и варим 25-30 минут. Варим лапшу (лапшу можно приготовить самому – будет еще лучше). Соединяем готовую лапшу с наваристым бульоном. Приятного аппетита!